Кальцоне на воді з моцарелою і томатним соусом — швидкий рецепт без дріжджів
- Автор
- Дара Харламова
- 2
- порції
- 25 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 29 г
- білки
- 29 г
- жири
- 101 г
- вуглеводи
Коли захочеться домашньої випічки зі смаком піци, приготуй кальцоне на простому тісті з води, борошна і оливкової олії. Всередині розплавлена моцарела, томатний соус і орегано. Дріжджі і розпушувач тобі не знадобляться, тож і чекати поки тісто підніметься теж не доведеться. Читай рецепт італійської випічки з моцарелою.
Що варто знати про кальцоне на воді
- Тісто буде тонким, а не пухким. У цьому рецепті немає дріжджів чи розпушувача, тому не очікуй повітряного м’якуша, як у піци на дріжджовому тісті. Розкачуй основу рівномірно, приблизно до 2–3 мм, щоб вона добре пропеклася навколо начинки.
- Воду додавай поступово. Почни зі 120 мл, а решту підливай лише за потреби. Тісто має зібратися в м’яку грудку, яку можна вимісити й розкачати без тріщин; точна кількість води залежить від борошна.
- Дай тісту короткий відпочинок, якщо воно пружинить. Накрий його мискою і залиш на 10–15 хвилин, поки готуєш начинку. Після цього розкачувати буде легше.
- Обсуши моцарелу. Сир з розсолу наріж або розірви на невеликі шматочки, дай рідині стекти й промокни паперовим рушником. Для менш вологої начинки можна використати щільну моцарелу для піци.
- Обирай густий томатний соус. Підійдуть протерті томати густої консистенції або готовий соус для піци. Рідкий соус спочатку трохи увари та охолоди. Концентрована томатна паста має інший смак, тому замінювати нею всю зазначену кількість соусу не варто.
- Залишай чистий край навколо начинки. Відступай приблизно 2 см і стеж, щоб на цю ділянку не потрапляли соус, сир чи олія. Надлишок борошна з країв також прибери: він заважає тісту добре склеїтися.
- Защипуй краї у два прийоми. Спочатку щільно притисни половинки тіста пальцями, потім підгорни край усередину і знову притисни. Можна додатково пройтися виделкою, не проколюючи тісто наскрізь. Невеликий надріз зверху допоможе виходити парі.
- Змінюй начинку, зберігаючи її помірну кількість. Частину сиру можна доповнити шинкою або готовими овочами. Гриби, кабачки чи шпинат спочатку приготуй, прибери зайву вологу і охолоди — сирі водянисті овочі можуть розмочити основу.
Рецепт кальцоне на воді з моцарелою і томатним соусом
Інгредієнти 10
У мисці змішай борошно з сіллю. Влий воду і оливкову олію.
Спочатку перемішай ложкою, потім виміси руками до однорідного м’якого тіста.
Якщо залишаються сухі крихти, поступово додай решту води. Накрий тісто і залиш відпочити.
Розігрій духовку до 200 °C. Застели деко пергаментом.
Моцарелу наріж або розірви на невеликі шматочки й ретельно обсуши.
Томатний соус змішай з орегано і, за потреби, дрібкою солі. Додай моцарелу і обережно перемішай.
Розділи тісто на дві рівні частини. На злегка присипаній борошном поверхні розкачай кожну в тонкий круг завтовшки приблизно 2–3 мм. На одну половину кожного круга виклади половину начинки, залишаючи чистий край завширшки близько 2 см.
Накрий начинку вільною половиною тіста, формуючи півмісяць.
Обережно притисни тісто навколо начинки, прибираючи зайве повітря. Щільно защипни краї, підгорни їх і повторно притисни.
Перенеси кальцоне на деко, злегка змасти оливковою олією і зроби зверху невеликий надріз для виходу пари.
Постав деко в розігріту духовку і випікай приблизно 20 хвилин, доки поверхня і дно підрум’яняться, а тісто пропечеться. За потреби залиш іще на кілька хвилин. Дістань кальцоне і дай постояти 3–5 хвилин перед розрізанням.
Смачного!
Подавай кальцоне теплими, поки моцарела тягнеться. До них пасуватиме салат з руколи, огірків або помідорів. Залишки після охолодження поклади в закритий контейнер у холодильник, а перед подаванням розігрій у духовці, щоб підсушити поверхню.
Маємо ще один рецепт смачного італійського пирога — кальцоне з моцарелою і шинкою, що готується з дріжджами.
Інші цікаві рецепти кальцоне
