Бріош з шоколадним і білим тістом — двоколірний здобний хліб до чаю
- Автор
- Дара Харламова
- 10
- порцій
- 30 хв
- готування
- 1:30 год
- підготовки
ккал
- 11 г
- білки
- 12 г
- жири
- 53 г
- вуглеводи
Світлі і шоколадні шматочки обʼєднуються під час випікання в м’який здобний хліб з яскравим двоколірним розрізом. Бріош з шоколадним і білим тістом пахне вершковим маслом, ваніллю і какао, а найкраще смакує з варенням чи шоколадною пастою. Читай рецепт здобного домашнього хліба до чаю або кави.
Що варто знати про бріош з шоколадним і білим тістом
В цьому рецепті дуже цікаве формування. Тут тісто двох кольорів, яке ділять на кілька коржиків, а потім накладають один на одного і запікають разом в один великий солодкий хліб в духовці.
Основу замішують на молоці з яйцем і сухим молоком, а вершкове масло додають після початкового вимішування. Така послідовність допомагає спочатку сформувати еластичне тісто, а потім рівномірно вмішати масло. Воно має бути м’яким, але зберігати форму: наріж його кубиками й додавай поступово, дочікуючись, поки попередня порція з’єднається з тістом.
Какао додають лише до половини готового тіста. Воно поглинає частину вологи, тому шоколадну частину за потреби пом’якшують невеликою кількістю води. Обидві частини мають бути приблизно однаково м’якими, щоб їх було зручно формувати.
- Не вливай усе молоко одразу. Почни приблизно з 350 мл, решту додавай поступово під час замішування. Різне борошно поглинає різну кількість рідини, тому орієнтуйся на м’яке еластичне тісто, яке збирається навколо гака, але може трохи липнути до дна чаші.
- Вмішуй масло невеликими порціями. Після його додавання тісто може тимчасово стати липким і втратити форму. Продовжуй вимішування, не поспішаючи підсипати борошно: поступово воно знову збереться.
- Вирівняй консистенцію двох частин. Просій какао і вмішай його в одну половину тіста. Якщо вона стала помітно щільнішою за світлу, додавай воду по 1 ч. л., щоразу добре вимішуючи.
- Захищай скоринку від надмірного потемніння. Випікай у розігрітій духовці без гриля. Якщо верх уже рум’яний, а середина ще не готова, нещільно прикрий фольгою. За наявності термометра орієнтуйся приблизно на 90–93 °C у центрі здобного хліба.
- Охолоджуй на решітці перед нарізанням. Гарячий м’якуш легко зім’яти, і на зрізі він може здаватися липким. Після короткого охолодження у формі дістань бріош і дай йому охолонути з доступом повітря з усіх боків.
Рецепт бріоші з шоколадним і білим тістом
Інгредієнти 13
Змішай у чаші міксера борошно, цукор, сухе молоко, сіль, ванільний цукор і інстантні дріжджі. Якщо твої дріжджі потребують попередньої активації, підготуй їх за інструкцією, використовуючи частину молока і цукру із загальної кількості.
Додай яйце та приблизно 350 мл ледь теплого молока. Вимішуй гаком на невисокій швидкості близько 3–5 хвилин, доки складники з’єднаються.
За потреби поступово доливай решту молока.
М’яке вершкове масло наріж кубиками й додавай невеликими порціями, продовжуючи вимішувати. Після додавання всього масла вимішуй ще приблизно 5–10 хвилин, доки тісто стане гладким та еластичним.
Поділи його на дві рівні частини. Одну залиш світлою, а в другу вмішай просіяне какао. Якщо шоколадна частина стала щільнішою, додавай воду по чайній ложці, доки обидві частини не стануть приблизно однаковими за м’якістю.
Поклади світле і шоколадне тісто в окремі злегка змащені олією миски. Накрий і залиш у теплому місці без протягів приблизно на 1–1.5 години або до збільшення об’єму вдвічі.
Дно круглої форми з високими бортиками вистели пергаментом, стінки змасти вершковим маслом.
Злегка обімни обидві частини тіста і поділи на шматочки приблизно по 70 г. Сформуй кульки, а потім розкачай кожну в круглий або трохи овальний коржик однакового розміру.
Викладай коржики у форму по колу, чергуючи світлі і шоколадні. Кожен наступний накладай на попередній приблизно наполовину, трохи піднімаючи його на ребро, щоб утворився похилий віяловий ряд. Останній коржик частково заведи під перший, замикаючи коло. У центрі залиш невеликий отвір.
Не утрамбовуй тісто: у формі має залишитися місце для підйому.
Накрий форму і залиш приблизно на 30–60 хвилин, доки тісто помітно збільшиться і проміжки між коржиками майже зникнуть.
Заздалегідь розігрій духовку до 180 °C. Збий яйце з 1 ст. л. молока і обережно змасти поверхню бріошу, не натискаючи пензликом.
Випікай приблизно 30–40 хвилин. Для високого бріошу час може бути довшим: середина має повністю пропектися. Якщо верх уже рум’яний, прикрий його фольгою і продовж випікання.
За наявності термометра орієнтуйся приблизно на 90–93 °C у центрі.
Залиш готову бріош у формі на 10–15 хвилин, потім обережно дістань і переклади на решітку.
Дай повністю охолонути. Перед подачею злегка посип цукровою пудрою. Нарізай скибками або відділяй шматочки вздовж з’єднань тіста.
Смачного!
Подавай бріош до чаю або кави, а на бажання доповни джемом, згущеним молоком чи шоколадним соусом. Повністю охолоджений хліб зберігай у щільно закритому пакеті або контейнері. Частину зручно нарізати скибками й заморозити, щоб потім розігрівати порційно.
Якщо любиш домашню випічку до чаю, пропонуємо рецепт солодкої плетінки, яка тобі точно сподобається.
Інші цікаві рецепти випічки
