Із золотистою скоринкою: як запекти підчеревину
- Складність приготування
- Середній
- 5
- порцій
- 2
- години готування
- 5
- хвилин підготовки
ккал
- 19 г
- білки
- 108 г
- жири
- 0.22 г
- вуглеводи
Свиняча підчеревина, повільно приготована у духовці, — це справжній делікатес із доступних продуктів.
Під час приготування жир витоплюється, тож підчеревина готується у власному соку до повного розм’якшення. Цей метод у кулінарії називається конфі. У результаті ви отримуєте неймовірно соковите і до неможливості ніжне м’ясо, що легко нарізається, але при цьому має гарну золотаву скоринку.
До запеченої підчеревини пасуватимуть різні гарніри, але найпростішим і найсмачнішим рішенням буде горохове пюре.
Інгредієнти 5
Основні
Покладіть підчеревину на тарілку і промокніть шкіру насухо паперовими рушниками. Залиште її у холодильнику на ніч, щоб добре висушити.
Потім збризкайте підчеревину 5 мл олії. Посипте 1/2 ч. л. солі, перцем і меленим насінням фенхелю. Добре натріть підчеревину, у тому числі з боків.
Покладіть два листи фольги на деко. Викладіть посередині них підчеревину шкіркою догори. Складіть сторони фольги навколо підчеревини так, щоб вийшла коробка.
Перед тим, як відправити підчеревину у духовку, промокніть шкіру насухо паперовими рушниками. Натріть 5 мл олії, потім рівномірно посипте 1/2 ч. л. солі по всій поверхні шкіри, від краю до краю.
Покладіть у розігріту до 140°C духовку і запікайте 1,5 години. Через пів години дістаньте підчеревину і ущільніть фольгу, адже м’ясо під час приготування зменшується в обсягах. Продовжуйте готувати.
Дістаньте підчеревину з духовки, а потім збільште температуру до 240°C.
Вийміть свинину з фольги і покладіть на решітку, встановлену над деком. Підкладіть під неї кульки з фольги, щоб вона мала ідеально рівне горизонтальне положення.
Помістіть підчеревину назад у духовку на 30 хвилин, перевертаючи через 15 хвилин за необхідністю. Якщо деякі ділянки підрум’янюються швидше, прикрийте їх фольгою.
Дістаньте підчеревину із духовки. Дайте їй відпочити 10 хвилин перед нарізкою.