Королівський паштет — запечена закуска з м’ясного асорті

Добре помийте все м’ясо й підчеревину. Наріжте великими шматками, покладіть у каструлю і залийте водою. Додайте очищене коріння петрушки, спеції, сіль і варіть на середньому вогні до готовності м’яса (близько 50 хвилин).

Цибулю очистіть, наріжте кубиками і підсмажте на розігрітому смальці до м’якості. Печінку помийте, наріжте шматочками, додайте до цибулі і смажте, помішуючи, протягом 10 хвилин.

Панірувальні сухарі залийте теплим молоком і залиште їх набухати. Печериці помийте і поріжте на чверті. Сало наріжте тонкими пластинками.

Дістаньте шумівкою відварене м’ясо і відділіть від кісток. Пропустіть два рази через м’ясорубку м’ясо, гриби, печінку з цибулею. Додайте до фаршу панірувальні сухарі, яйця, спеції, сіль і добре змішайте.

Перекладіть масу у форму для випічки, викладену шматочками сала, розрівняйте і запікайте 70 хвилин при температурі 160°C. Потім дайте готовому паштету трохи охолонути. Дістаньте з форми і покладіть у холодильник на кілька годин. Подавайте до столу із соусом і свіжими овочами.