Королевский паштет — запеченная закуска из мясного ассорти

Хорошо помойте все мясо и подбрюшину. Нарежьте большими кусками, положите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте очищенные корень петрушки, специи, соль и варите на среднем огне до готовности мяса (около 50 минут).

Лук очистите, нарежьте кубиками и поджарьте на разогретом смальце до мягкости. Печень помойте, нарежьте кусочками, добавьте в лук и жарьте, помешивая, в течение 10 минут.

Панировочные сухари залейте теплым молоком и оставьте набухать. Шампиньоны помойте и порежьте на четверти. Сало нарежьте тонкими пластинками.

Достаньте шумовкой отварное мясо и отделите от костей. Пропустите два раза через мясорубку мясо, грибы, печень с луком. Добавьте в фарш панировочные сухари, яйца, специи, соль и хорошо смешайте.

Переложите массу в форму для выпечки, выложенную кусочками сала, разровняйте и запекайте 70 минут при температуре 160°C. Затем дайте готовому паштету немного остыть. Достаньте из формы и положите в холодильник на несколько часов. Подавайте на стол с соусом и свежими овощами.