Як використовувати кукурудзяний крохмаль
Кукурудзяний крохмаль часто зустрічається у списку інгредієнтів багатьох рецептів. Але що він собою представляє? Якщо коротко, то це продукт без глютену, який підходить тим, у кого є непереносимість, і один з найкращих натуральних загусників на кухні.
Кукурудзяний крохмаль — це дуже дрібний порошок, який одержують шляхом обробки насіння кукурудзи. Під час неї зерна замочують, подрібнюють, щоб відокремити від зародка. Потім їх знову подрібнюють, поки не вийде дуже дрібна та волога суміш.
Як використовувати кукурудзяний крохмаль на кухні
Завдяки дуже дрібному помелу і природній здатності до загущення кукурудзяний крохмаль є одним з інгредієнтів, що найчастіше використовуються для приготування десертів і соусів.
- тісто, зроблене з кукурудзяного крохмалю, виходить гладким, бархатистим і дуже м’яким після приготування;
- нейтральний смак кукурудзяного крохмалю робить його придатним для загущення солодких і солоних соусів;
- кукурудзяний крохмаль використовують для загущення бульйонів;
- цей інгредієнт підходить для панірування м’яса та риби і приготування кляру, якщо ви не вживаєте продукти з глютеном або хочете отримати більш повітряний і хрусткий результат.
Чим вирізняється кукурудзяний крохмаль серед інших видів крохмалю
Важливо розуміти різницю між кукурудзяним крохмалем та іншими типами крохмалю, щоб одразу використовувати найкращий вид загусника для своїх страв.
1. Кукурудзяний крохмаль не містить глютену, ідеально підходить для приготування пудингів, крем-супів, супів-пюре, тортів і соусів. Найчастіше його використовують саме для приготування солодких страв, адже він дає ніжніший і легший результат.
2. Картопляний крохмаль також не містить глютену і використовується для приготування десертів, соусів, пудингів та галушок. Цей вид крохмалю більш в’язкий, тож сильніше згущує рідини.
3. Рисовий крохмаль ідеально підходить для приготування багатьох страв, від соусів і супів до класичних десертів. Він забезпечує найбільшу щільність серед інших видів крохмалю.
Чим замінити кукурудзяний крохмаль
Як ми вже казали, основна функція кукурудзяного крохмалю полягає у загущенні страв. Таким чином, на додаток до картопляного крохмалю кукурудзяний крохмаль можна замінити ізінгласом або агар-агаром, іншим натуральним загусником, який ефективний як у гарячому, так і в холодному вигляді.