Як приготувати бешамель
- Коментарі
- 2
- Складність приготування
- Легкий
- 1
- порція
- 5
- хвилин готування
- 1
- хвилина підготовки
ккал
- 40 г
- білки
- 104 г
- жири
- 101 г
- вуглеводи
Бешамель — густий, кремовий, оксамитовий та дуже смачний соус, зірка багатьох страв — від лазаньї до мусаки.
Щоб соус вийшов однорідним і без грудочок, підігрійте молоко, перш ніж додавати його до вершкового масла та борошна.
Приготуйте також соус айолі за універсальним рецептом.
Не забувайте постійно помішувати — не відволікайтеся ні на секунду.
Інгредієнти 6
Основні
Дістаньте всі інгредієнти з холодильника та покладіть поруч із плитою.
Розтопіть вершкове масло в каструлі з товстим дном на повільному вогні. Додайте борошно, перемішайте і готуйте, постійно помішуючи, поки суміш трохи не змінить колір, але не дозволяйте їй підрумʼянитися — близько 2 хвилин.
Зніміть суміш борошна та масла з вогню (у кулінарії вона називається ру). Дайте трохи охолонути. Тим часом доведіть молоко до кипіння в каструлі з антипригарним дном.
Поступово, порціями, влийте молоко в ру, постійно помішуючи вінчиком, щоб не зʼявилися грудочки. Коли суміш стане однорідною, поставте її на повільний вогонь. Постійно помішуйте вінчиком, поки соус не почне трохи загусати. Він повинен обволікати тильну сторону ложки та триматися на ній.
Тепер соус можна посолити, поперчити, додати мускатний горіх і зняти з плити.
Щоб охолодити соус бешамель для подальшого використання, накрийте його восковим папером або харчовою плівкою в контакт, щоб зверху не утворювалася скоринка.
Корисні поради
- Наскільки гарячим має бути молоко для бешамелі? Нагрійте його на повільному вогні тільки доти, доки по краях не почнуть утворюватися маленькі бульбашки. Потім зніміть із плити.
- Не додавайте все молоко відразу. Вливайте його тонкою цівочкою, постійно перемішуючи вінчиком. Це допоможе уникнути появи грудочок. Якщо в соусі зʼявилися грудочки, можна протерти його через сито.
- Класична бешамель готується на молоці, але для насиченішого смаку можна використовувати вершки.
- У деяких рецептах замість вершкового масла використовують маргарин, спред, оливкову олію.
- Ви можете зробити соус трохи цікавішим, додавши подрібнену зелену цибулю або петрушку. Це не тільки створить приємний аромат, але й надасть цьому білому соусу візуальної привабливості.
- Зі спецій можна додати лавровий лист (проваріть його в соусі, а потім дістаньте), гвоздику, сухі прованські або італійські трави.
- Щоб приготувати сирний соус бешамель, додайте пів склянки натертого сиру чедер в останні 2 хвилини приготування, а також дрібку каєнського перцю.
Дізнайтеся, що таке 5 французьких базових соусів, до яких і належить бешамель.