Вишуканий соус голландез — класика до яєць, овочів і риби
- Автор
- Дара Харламова
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 4
- порції
- 10 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 4 г
- білки
- 16 г
- жири
- 0.92 г
- вуглеводи
Вишуканий соус голландез — це теплий, ніжний і шовковистий соус із яєчних жовтків, вершкового масла та лимонного соку. Він огортає страву тонким вершковим шаром, додає м’якої кислинки й робить навіть просте яйце пашот, броколі чи молоду картоплю цікавим чудовим сніданком.
Що варто знати про рецепт соусу голландез
Голландез — це французький масляно-яєчний соус. Для його приготування ми використали водяну баню, бо саме вона дає необхідне м’яке тепло і допомагає контролювати консистенцію соусу. Жовтки — це те за чим треба особливо пильнувати, вони мають загуснути, але не згорнутися.
Тож, дотримуйся інструкцій і готуй вишуканий соус до яєць, картоплі чи навіть запеченої риби.
Рецепт соусу голландез
Підбери жароміцну миску та каструлю такого розміру, щоб миска надійно трималася зверху, але її дно не торкалося води.
Налий у каструлю воду приблизно до половини та доведи до кипіння. Зменш вогонь до мінімального: вода має лише злегка кипіти.
Вичави сік із половини лимона. Відділи білки від жовтків.
У жароміцній мисці змішай жовтки, лимонний сік і 1 ч. л. води. Постав миску на водяну баню та безперервно збивай суміш вінчиком, доки вона не посвітлішає й не загусне до консистенції густої сметани.
М’яке вершкове масло наріж невеликими шматочками.
Поступово додавай масло до жовткової суміші, щоразу ретельно збиваючи соус вінчиком. Коли все масло з’єднається з жовтками, прогрівай соус на водяній бані ще 1 хвилину, не припиняючи помішувати.
Зніми миску з водяної бані та збивай соус ще 1 хвилину, щоб текстура стала гладкою й однорідною.
Додай сіль і перемішай соус.
Подавай голландез теплим до яєць бенедикт, яєць пашот, спаржі, броколі, запеченої риби або молодої картоплі.
Смачного!
Якщо голландез здається надто густим, можна додати кілька крапель теплої води й швидко перемішати вінчиком. Для більш яскравого смаку наприкінці додай ще трохи лимонного соку або дрібку білого перцю. Подавай соус теплим і не залишай його надовго без перемішування.
Любиш пікантні заправки? Тоді пропонуємо нашу добірку рецептів базових французьких соусів, спробуй!