Лісові гриби: як споживати та що готувати, щоб отримати максимум користі
Лісові гриби смачні в будь-якому вигляді — у супах або посмажені. Але важливо знати, як їх готувати корисніше та яку небезпеку вони можуть нести.
За словами нутриціологині Анастасії Голобородько, головне — не перестаратися, не переготувати, не пересмажити й не ставитися безвідповідально до безпеки лісових грибів.
Лісові — смачні, особливо рід болетус (польский, білий, боровик), але є і ризики. Як спонж, гриби накопичують усе з ґрунту, включно з важкими металами, радіоактивними частками. Дітям лісові — заборона, промислові — хоч з прикорму, малими дозами. Нудота, блювання, лихоманка, запаморочення — терміново дзвінок у швидку, без самолікування.
Що корисного є в лісових грибах?
Гриби нейтральні. Основа складу — хітин, схожий на паперову стружку полісахарид. Майже не вміє розщеплюватися в кишечнику, як губка-транзит. Непогано в складі по селену, фосфору. Білка та вітамінів групи В, про які люблять писати, на жаль, дуже мало. Але звернемо увагу на смачну частину.
Здебільшого гриби складаються з клітковини, довголанцюжкових полісахаридів бета-глюканамів, функції такі:
- харчування флори, пересування харчових мас;
- добре працюють з «поганими» фракціями холестерину, захищаючи судини;
- стабілізують рівень цукру в крові;
- містять хітин, що бореться із запаленням. Статті пишуть про противірусні, антибактеріальні властивості, протипухлинні. Часто заради гарного слова, але медично значущими їх таки назвати можна.
ДІЗНАЙТЕСЯ, які овочі заважають нам схуднути.
Як корисно готувати гриби?
На кухні вони невибагливі. Не вимагають ні багато часу, ні багато інгредієнтів. Просто треба не зіпсувати смак і текстуру. Ті, що вирощені штучно, можна їсти сирими.
Гриби не миємо, тільки чистимо щіткою. Не відварюємо, просто одразу готуємо, не більше 7 хвилин. Інакше отримаємо несмачну гуму.
Боїтеся, не впевнені — не їжте. Гастрономічне побажання — не висмажуйте в олії, клярі, вершках — це не те, збережіть продукт цілісним та просто приготовленим.
Текст опубліковано з дозволу авторки. Оригінал.
Корисні рецепти з грибами
Запечені гриби з часниковим маслом
Соковиті гриби, приправлені часником, зеленню та маслом, є ідеальним легким гарніром для обіду або доповненням до тосту на сніданок.
ПереглянутиУніверсальний гарнір: гриби з цукіні й помідорами
Гриби з кабачками й помідорами — відмінний варіант для вечері без м’яса. Чудово смакують з рисом, гречкою, картоплею або навіть як самостійна страва.
ПереглянутиУсім по шматочку: гриби «Веллінгтон» на вечерю
Будьте готові до викриків захоплення, коли ви подасте ці приголомшливі гриби «Веллінгтон» своїй родині та гостям. Ця страва наповнена смачними інгредієнтами, такими як капуста, фарро, батат, гарбуз і гриби. Все це загорнуте в золотаве листкове тісто і подається з легким вершковим соусом.
ПереглянутиВажливо!
Цей матеріал має виключно інформаційний характер і не є закликом до дії чи основою для встановлення медичного діагнозу. По медичну консультацію зверніться, будь ласка, до лікаря.