Як відрізнити натуральну корицю від дешевшого замінника

Кориця — дуже популярна пряність. Вона додає стравам і напоям легкого присмаку та яскравого аромату, а ще вона корисна для здоров’я. І хай вас не вводить в оману те, що кориця дешева та широко доступна у більшості супермаркетів, зазвичай це «несправжня» спеція. Нумо розбиратися!

SHUBA рекомендує: Гід зі спецій: кориця

Що таке кориця?

Кориця — спеція, яку отримують з кори дерев роду Cinnamomum. Смужки внутрішньої частини кори сушать, поки вони не скручуються в трубочки, відомі як палички кориці або перо. Потім їх можна подрібнити в порошок або зробити екстракт.

Унікальність кориці в її ефірних оліях і сполуках, зокрема коричному альдегіду. Ця сполука надає кориці характерні смак і аромат, а також має багато переваг для нашого здоров’я.

Дізнайтеся також: Для чого пити чай з корицею — 13 вау-причин для здоров’я

Що таке касія?

Касію називають «фальшивою корицею» і отримують з кори дерева Cinnamomum, яке також називають Cinnamomum aromaticum. Касія походить з Південного Китаю і також відома як китайська кориця. Однак існує кілька підвидів родом зі Східної та Південної Азії.

Касія, як правило, має темно-коричнево-червоний колір, а палички товстіші й з більш грубою текстурою, ніж палички цейлонської кориці. Її олія майже на 95% складається з коричного альдегіду, який надає їй дуже сильного пряного смаку.

Касія вважається менш якісною, тому вона дешева і її легко знайти в магазині. Але її все одно часто використовують у кулінарії та традиційній китайській медицині.

Це цікаво: Як зберегти спеції свіжими довше

Що таке цейлонська кориця?

Цейлонська, або «справжня кориця», походить зі Шрі-Ланки та південних регіонів Індії. Її виготовляють із внутрішньої частини кори дерева Cinnamomum verum.

Цейлонська кориця має коричневий колір і складається з кількох щільних паличок з м’якими шарами. Оскільки тільки 50-63% ефірної олії цейлонської кориці становить коричний альдегід, вона має м’якші смак і аромат, тож її часто використовують для приготування десертів.

«Справжня кориця» не така поширена, тому дуже цінна у всіх сенсах. Вона може бути у 3-4 рази дорожча за «фальшиву», але цінителі готові платити таку ціну за автентичність.

Дізнайтеся також: Виявлено важливу властивість популярної спеції для роботи мозку

Що корисніше для здоров’я?

Цейлонська кориця і касія по-різному впливають на здоров’я через різний вміст коричного альдегіду в ефірних оліях.

На жаль, великих досліджень не проводилося, тому інформації не так багато. Ось що ми знаємо:

• деякі біологічно активні сполуки кориці блокують накопичення білка тау в мозку. Це важливо, оскільки накопичення тау є характерною ознакою хвороби Альцгеймера. Однак, варто зазначити, що цей ефект спостерігався при використанні цейлонської кориці та касії;
• дослідження вказують, що кориця сприяє контролю рівня цукру в крові, що важливо для людей із діабетом. Так, результати показали, що спеція може зменшувати стрибки цукру в крові, підвищувати чутливість до інсуліну та покращувати метаболічні маркери, пов’язані з резистентністю до інсуліну. Тут також гарно показали себе і цейлонська кориця, і касія;
• касія може бути токсичною, оскільки містить сполуку кумарин. У великих дозах він може бути шкідливим для здоров’я. Дослідження, які проводили на гризунах, виявили, що кумарин викликає пошкодження нирок, печінки і легенів, і навіть може призвести до розвитку раку. Це може бути так само небезпечно і для людей.

Також радимо вам прочитати великий гід зі спецій від нутриціолога. Ви дізнаєтеся, до яких продуктів які спеції краще додавати.

5 рецептів з корицею: