Чому борщ не червоний — типові помилки та секрети приготування

По-перше, перед тим, як починати, варто дізнатися кілька секретних лайфхаків, які в майбутньому допоможуть зберегти колір страви. По-друге, навіть якщо ви читаєте цю статтю в процесі приготування, а ваш борщ стрімко втрачає насичений червоний колір, знайте, що все можна виправити!

Це цікаво: Актор «Голодних ігор» Стенлі Туччі приготував борщ за рецептом українки

Чому борщ втрачає колір

За червоний колір борщу насамперед відповідає буряк. І якщо ваш борщ не має насиченого бордового кольору, скоріш за все, ви неправильно приготували саме бурячки. Що ж пішло не так?

• «Неправильні» буряки. Для гарного борщу важливим є правильно підібраний сорт буряків. Вибирайте якомога темніші буряки, які рясно фарбують руки — вони точно «пофарбують» ваш борщ.
• Надто довге приготування. Якщо тушкувати буряк з іншими овочами понад 15 хвилин, він втратить свій колір. Якщо додати тертий або нашаткований соломкою буряк в каструлю на самому початку приготування, станеться те ж саме, його колір просто «вивариться».
  
• Інші овочі. Буряк — егоїст, його треба обсмажувати окремо від інших овочів. Під впливом крохмальних та лужних продуктів (наприклад, моркви, картоплі, капусти, цибулі) червоний пігмент у буряках втрачає колір.
• Пересушили на сковороді. Пересушені на сковороді буряки втратять яскравий сік і борщ вийде коричневим. Щоб не пересушити буряк, обсмажуйте овоч, постійно помішуючи. Потім трошки протушкуйте, додавши бульйону до буряків і закривши сковороду кришкою.
  

До речі, маємо цікаву оповідку про борщ від дослідниці галицької кухні Маріанни Душар — радимо почитати її легкий історичний екскурс в історію борщу та його особливості на Галичині.

Дізнайтеся: Цукор у борщ — скільки додавати і навіщо це робити

Як зберегти червоний колір борщу

Зберегти бордовий колір буряка можна, додавши до нього при обсмажуванні трошки кислоти — лимонного соку, оцту або томатної пасти.

Не переборщіть із кількістю доданої до борщу кислоти. Лимонний сік, оцет чи томатна паста можуть зберегти гарний колір страви, але надмірна їхня кількість може зіпсувати смак борщу.

Цукор і борошно можуть допомогти зберегти гарний колір буряків при обсмажуванні, але додавати їх потрібно у малих кількостях. Вам потрібно карамелізувати овоч, але не пересолодити борщ.

Пам’ятайте: буряк слід додавати в суп останнім, щоб він точно зберіг свій насичений колір.

Приготуйте: Борщова заправка — найкращі рецепти з буряком, квасолею й не тільки

Як повернути колір у борщ

Якщо ви вже в процесі приготування борщу і бачите, що страва втрачає свій насичений колір, не засмучуйтеся! Ще можна все виправити.

• Додайте буряковий квас. У давнину борщ готували саме на буряковому квасі — по-перше, він підкислював страву, по-друге, надавав борщу яскравого кольору. Але майте на увазі, що квас треба приготувати заздалегідь. Радимо скористуватится зручним покроковим рецептом домашнього квасу.
• Додайте буряковий сік. Це простіша опція, вона годиться, якщо ви не маєте квасу під рукою. Натріть половинку буряка на дрібній тертці й витисніть сік із нього. Найкраще це робити за допомогою марлі. Додайте сік у каструлю за кілька хвилин до закінчення приготування страви.
• Додайте окремо буряк. Спробуйте приготувати буряк окремо — відварити, запекти або протушкувати — натерти й додати в борщ за кілька хвилин до закінчення варіння. Або додайте шматочок буряка (приблизно розміром з волоський горішок) за 5 хвилин до завершення приготування: овоч віддасть борщу свій колір, але не встигне приготуватися.
  

Дізнайтеся: Як правильно готувати буряк — 5 простих способів

Смачні рецепти борщу

Шукаєте рецепт смачного борщу? SHUBA зібрала для вас пів сотні рецептів борщу різних куточків України: зі свининою, яловичиною, на бульйоні з півня, пісний борщ, борщ з рибою та навіть борщ із вишнями.