Фото: Depositphotos
Пропозиції від «Сільпо»

Бессарабська плацинда — класичний рецепт із сиром

Складність приготування
Легкий
3
порції
20
хвилин готування
20
хвилин підготовки
1500
ккал
48 г
білки
63 г
жири
174 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Бессарабська плацинда — улюблена страва українських молдован та румунів. Ця випічка з витяжного тіста із соковитою начинкою стала елементом національної культурної спадщини України. Пропонуємо приготувати плацинду за класичним рецептом — з кисломолочним сиром.

У лютому 2020 р. у рамках програми «Польова кухня» для каналу «1+1» ми подорожували Одещиною та завітали до с. Антонюки Березівського району. За розповідями, саме там готують найкращі в світі плацинди — традиційну бессарабську випічку з витяжного тіста.

Костянтин Грубич

Плацинда, плачинда — страва, яку молдовани вважають своєю, румуни своєю, а українці (особливо на Поділлі) своєю. Найчастіше цю випічку робили із сирною начинкою, переважно солоною (нерідко з бринзою — так сказано в книжці Лідії Артюх «Традиційна українська кухня». Проте використовують також інші начинки: наприклад, картопляну, яблучну чи гарбузову.

Інгредієнти для бессарабської плацинди

Тісто для плацинди, замішуємо з борошна, оцту, солі, яєць та маргарину. На нього чекає процес вистоювання в холоді, щоб стало еластичним.

Одна з родин у с. Антонюки запропонувала інший метод. Надія Дмитрівна Бершадська та її донька Марія замішують тісто із солі, борошна й води.

«Дуже просто й дешево, але смачно», — прокоментувала пані Ніна. Борошна вона радить узяти три пригорщі. Точної кількості води також не зазначила — має бути стільки, щоб тісто ледь-ледь прилипало до рук. Вода — літепла. Усе, що потрібно — просто замісити тісто, тоненько розкачати та змастити його. Коржі для плацинди змащують добре розігрітою сумішшю розтопленого масла й олії; розтопити можна також смалець.

Начинку робимо з кисломолочного сиру або бринзи.

Інгредієнти 9

Для тіста

Для начинки

Рецепт бессарабської плацинди

Підготуйте інгредієнти для тіста

У миску розбийте яйце, додайте сіль, оцет, перемішайте і влийте воду.

Всипте борошно та додайте маргарин

Поступово всипте до суміші борошно, перемішайте. На тертці натріть у цю масу маргарин, додайте решту борошна.

Замісіть тісто

Добре вимішайте тісто, поставте в холодильник на 1 годину.

Приготуйте начинку

Розімніть сир виделкою, додайте вимитий та дрібно нарізаний кріп, яйця. Все перемішайте.

Розкачайте тісто

Поділіть тісто на 6-7 однакових грудок. Розкачайте кожну максимально тонко. На кожен розкачаний пласт викладіть по столові ложки начинки.

Сформуйте плацинди

Розріжте краї кожного коржа, щоб вийшло ніби сонце з промінцями. Загорніть краї всередину конвертом.

Смажте плацинди

Розігрійте на пательні олію. Смажте коржики по 4-5 хвилин на олії з обох боків.

Готові плацинди викладіть на паперовий рушник, щоб увібрав зайву олію.

Така випічка в румунів і молдован — святкова, для гостей. Проте ви можете додати страву до свого повсякдення. Бо хай там як, а плацинда — це смакота!

Підпишися на нас
в Google News