Щерба по-чернігівськи — страва справжніх козаків
- Складність приготування
- Легкий
- 8
- порцій
- 40
- хвилин готування
- 20
- хвилин підготовки
ккал
- 30 г
- білки
- 2 г
- жири
- 18 г
- вуглеводи
На Чернігівщині в 17 столітті був козацький полк. Славні наші воїни встигали й свою землю захищати, і відпочивати, і готувати смачні обіди. Один із них — юшка з риби, що також мала назву щерба. Цю ситну страву ви завиграшки приготуєте вдома як у будень, так і на свято завдяки проєкту Світлани Деружинської, яка зібрала традиційні страви Чернігівщини.
Щерба — старовинна юшка, відома ще з козацьких часів. Козаки готували її в походах, додаючи до рибного бульйону крупи або пшеничне тісто. Порівняно з м’ясною стравою, рибна юшка уварювалася швидше; а для більшого насичення було придумано використовувати кілька різних круп.
Приготуйте також осучаснений варіант козацького кулешу.
Інгредієнти для чернігівської щерби
Готуємо щербу з великої річкової чи морської риби. Але додаємо і рибу маленьку — хамсу. Також у цьому рецепті є три види крупи: пшоняна, рисова, манна, тобто юшка буде дуже ситною.
Інгредієнти 11
Для щерби
Рецепт чернігівської щерби
Почистьте рибу, вимийте, розберіть на філе. У дрібної риби відріжте голови та вийміть нутрощі.
Почистьте й вимийте цибулю, моркву, корінь петрушки. Моркву наріжте на 4-6 брусочків, цибулю поріжте кружалками.
Рибу-дріб’язок, а також голову та кістки великої риби покладіть у каструлю або казан, залийте водою, додайте цибулю, моркву і корінь петрушки та варіть на середньому вогні, знімаючи шум, упродовж 10-15 хвилин. Посоліть, поперчіть, додайте улюблені спеції.
Процідіть бульйон крізь сито та доведіть до кипіння.
Промийте пшоно та рис, додайте в окріп. Коли з’явиться шум, одразу зніміть його.
Коли рис стане напівтвердим, можна додавати шматочки риби. Коли риба після варіння посвітлішає та перестане виділяти рожевий сік при натисканні на неї виделкою, поступово всипте крупу та одразу перемішайте, щоб не встигли утворитися грудочки. Готуйте ще 10 хвилин.
Дрібно наріжте зелень, додайте її до щерби.
Подавати щербу можна як у звичайних мисках, так і в хлібині, з якої вийняли серединку. Прикрасьте страву листям петрушки.
Це також смачно: Козацька тетеря — як приготувати традиційну українську страву