- 2
- порції
- 50 хв
- готування
- 50 хв
- підготовки
ккал
- 36 г
- білки
- 62 г
- жири
- 135 г
- вуглеводи
Козацькі страви не відійшли в минуле, як і чумацькі. Вони продовжують жити з нами, адаптуючись до нових епох. Ми з вами маємо нагоду скуштувати чудовий куліш, який козаки й чумаки варили в походах, але так, як варили б його ми нині на своїй кухні. Переосмислює кулінарну спадщину на новий лад гастроблогерка Дарина Силіна.
Козацький куліш є традиційною українською народною стравою з пшона, звареною на м’ясному бульйоні або воді. Куліш зазвичай готували у польових умовах, у великому казані на відкритому вогні, адже він був їжею чумаків та козаків у дальній дорозі. Весь секрет у простоті приготування та доступності інгредієнтів. Звідси й інша його назва — польова каша.
Куліш — це щось середнє між густим супом та кашею. У різних регіонах України є свій варіант цієї страви. Деякі господині додають у куліш збиті яйця, різні овочі та прянощі.
Осучасненим рецептом кулешу, який можна легко готувати на сучасній кухні, поділилася із SHUBA читачка Дарина Силіна.
Куліш за цим рецептом виходить апетитним, наваристим, ситним та неймовірно смачним. Грудинка надає страві приємного копченого присмаку і приголомшливого аромату. Це чудовий обід для всієї родини, обов’язково спробуйте!
Дарина Силіна
Приготуйте також: Куліш козацький в казані — рецепт зі Слобожанщини
Інгредієнти 15
Для кулішу
Готувати куліш можна на воді чи м’ясному бульйоні. При використанні бульйону страва вийде ситніша, з більш вираженим смаком.
У каструлі на середньому вогні закип’ятіть м’ясний бульйон чи воду. Ви можете варіювати густоту кулешу, використовуючи більшу чи меншу кількість рідини.
Картоплю вимийте, почистьте від шкірки, наріжте середніми кубиками. Додайте овочі в киплячий бульйон. Доведіть до кипіння, варіть суп 5-7 хвилин.
Пшоно ретельно промийте до прозорої води. Всипте в каструлю до картоплі. Варіть куліш на слабкому вогні 5 хвилин. Пшоно не повинно сильно розваритися і втратити форму.
Цибулю почистьте від лушпиння, наріжте дрібним кубиком. У сковороді змішайте вершкове масло та олію. Викладіть цибулю в розігріту суміш, обсмажте овочі до м’якості.
Моркву почистьте від шкірки, натріть на тертці. Додайте моркву до цибулі. Перемішайте, продовжуйте обсмажувати овочі разом ще 2-3 хвилини.
Копчену грудинку наріжте тонкими смужками. Замість грудинки можна використати сало. У такому разі куліш вийде жирніший. Додайте грудинку до овочів. Помішуючи, смажте інгредієнти протягом 5 хвилин.
Якщо замість грудинки ви використовуєте сало, спочатку обсмажте його до стану золотистих шкварок, а потім додайте цибулю та моркву.
Перекладіть засмажку в каструлю. Перемішайте, варіть куліш на повільному вогні ще 5-7 хвилин до готовності пшона та картоплі.
Наприкінці приготування додайте лавровий лист, чорний запашний перець. Посоліть за смаком, додайте мелені спеції та дрібно порубану зелень кропу та петрушки.
Розлийте куліш по порційних тарілках і подайте до столу.
Смачного!
Козацьких страв мало не буває! Зазирайте в наш розділ кулінарної спадщини та вибирайте стародавні рецепти до смаку.
Власний Рахунок
Коментарі