Як готувати куліш: осучаснений рецепт знаменитої козацької страви

Готувати куліш можна на воді чи м’ясному бульйоні. При використанні бульйону страва вийде ситніша, з більш вираженим смаком. 

У каструлі на середньому вогні закип’ятіть м’ясний бульйон чи воду. Ви можете варіювати густоту кулешу, використовуючи більшу чи меншу кількість рідини. 

Картоплю вимийте, почистьте від шкірки, наріжте середніми кубиками. Додайте овочі в киплячий бульйон. Доведіть до кипіння, варіть суп 5-7 хвилин.

Пшоно ретельно промийте до прозорої води. Всипте в каструлю до картоплі. Варіть куліш на слабкому вогні 5 хвилин. Пшоно не повинно сильно розваритися і втратити форму.

Цибулю почистьте від лушпиння, наріжте дрібним кубиком. У сковороді змішайте вершкове масло та олію. Викладіть цибулю в розігріту суміш, обсмажте овочі до м’якості.

Моркву почистьте від шкірки, натріть на тертці. Додайте моркву до цибулі. Перемішайте, продовжуйте обсмажувати овочі разом ще 2-3 хвилини.

Копчену грудинку наріжте тонкими смужками. Замість грудинки можна використати сало. У такому разі куліш вийде жирніший. Додайте грудинку до овочів. Помішуючи, смажте інгредієнти протягом 5 хвилин. 

Якщо замість грудинки ви використовуєте сало, спочатку обсмажте його до стану золотистих шкварок, а потім додайте цибулю та моркву.

Перекладіть засмажку в каструлю. Перемішайте, варіть куліш на повільному вогні ще 5-7 хвилин до готовності пшона та картоплі.

Наприкінці приготування додайте лавровий лист, чорний запашний перець. Посоліть за смаком, додайте мелені спеції та дрібно порубану зелень кропу та петрушки.

Розлийте куліш по порційних тарілках і подайте до столу.