Турта з м’ясом — готуємо за рецептами українських греків
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 10
- хвилин готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 39 г
- білки
- 74 г
- жири
- 61 г
- вуглеводи
Закритий пиріг із м’ясом у маріупольських греків має дивовижно гарну назву — турта. Усередині — м’ясний фарш, цибулька та зелень, а зовні ніжне листкове тісто. Турта з м’ясом стане вашою улюбленою випічкою на довгі роки.
Україна — держава, в якій під одним небом проживають, за різними даними, від 13 до 130 народностей. Одна з них — це греки, які свого часу подарували нашим містам прекрасні назви Маріуполь, Мелітополь, Херсонес…
Лише у Приазов’ї греки-переселенці 18 століття свого часу заснували понад 20 сіл. Живуть їхні нащадки й у Миколаївській та Одеській областях. Більшість населених пунктів, де споконвіку проживають греки, тимчасово окупована російськими військами. Тож ми маємо бути особливо уважними до грецької культури в Україні зараз. Так важливо зберегти їхню самобутність, доки українська армія звільнятиме від окупантів наші спільні з греками землі.
Греки, які проживають на українському Півдні, вже давно стали нашими, рідними, гармонійно вписавшись в українську культуру та врізноманітнивши її своїми цікавими стравами. М’ясо, овочі, бобові — все йде в роботу, загортається в листкове тісто чи філо, ставиться в духовку чи викладається на сковороду — і пахне так, що чути в самій Греції!
Приготуйте також: Пиріг філо зі шпинатом
Рисовий десерт зерде, листкові пампушки цирахта, халва по-маріупольськи — всі ці страви належать одночасно і до грецької, і до української кулінарної спадщини.
Інгредієнти для турти
Пиріг із назвою турта готують із листкового тіста. Ми вирішили скористатися вже готовим замороженим тістом, проте його можна приготувати й самотужки та навіть із запасом!
М’ясо для начинки (баранина, яловичина або курятина) можна відварити та перемішати із засмаженою цибулею, але допускається й приготування турти із сирого фаршу, куди додають засмажену чи притушковану цибулю — у такому разі пиріг доведеться потримати в духовці трохи довше.
Начинку укладаємо двома шарами, між якими лежить шар листкового тіста. Можна для одного з шарів використати свіжу нарізану зелень (петрушку) та навіть омлет із чотирьох яєць!
Це смачно: Пиріжки з яйцями та зеленню з листкового тіста
Інгредієнти 5
Для тіста
Для начинки
Це цікаво: Перекуски з листкового тіста: 20 рецептів
Рецепт турти
Шматки м’яса покладіть у каструлю з водою, доведіть до кипіння, додайте солі на кінчику ножа. Варіть на середньому вогні 10-15 хвилин.
Почистьте цибулю. Наріжте її кубиками та обсмажте в олії до появи золотавої скоринки.
Перемеліть м’ясо в м’ясорубці, блендері або дрібно порубайте ножем. Перемішайте із цибулею. Посоліть і поперчіть до смаку.
Розріжте тісто на 3 частини. Розкатайте кожен шматочок під розмір форми для випікання. Товщина тіста — 5 мм або трішки більше.
Вистеліть деко пергаментом та викладіть на нього перший пласт тіста. Викладіть на нього, розподіляючи рівномірно, половину начинки. Натріть на великій тертці сир і половиною тертого сиру посипте начинку. Накрийте другим шаром тіста.
Рівномірно розподіліть по шару тіста другу половину начинки та притрусіть сиром. Накрийте третім шаром тіста і дуже добре защипніть краї пирога.
Розігрійте духовку до 200°C. Перед випіканням знизьте температуру до 150°C. Випікайте 20 хвилин. Збитим яйцем помастіть верх і випікайте ще 10 хвилин.
Турта готова! Накрайте її на шматочки потрібного вам розміру та насолоджуйтеся справжнім грецьким смаком. Смачного!
Вам сподобається рецепт: Чебуреки з листкового тіста