ru
ru
додай рецепт
Листкові пампушки цирахта
Фото: Depositphotos

Листкові пампушки цирахта — рецепт маріупольських греків

Автор
Листкові пампушки цирахта
Саня Малаш
Складність приготування
Легкий
4
порції
20
хвилин готування
20
хвилин підготовки
392
ккал
3 г
білки
33 г
жири
19 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Цирахта — пампушки з листового тіста, які обсмажуються в олії. Традиційна страва приазовських греків та наша смачна кулінарна спадщина. Дізнайтеся, як приготувати цю маловідому страву.

Що таке цирахта

Кухня маріупольських греків знає чимало тюркських страв, відомих також і кримським татарам. Це і печиво кхурабіє, і м’ясний пиріг кобете, а ще — прісна листкова випічка цирахта.

Вона має нейтральний смак і тому однаково добре поєднується як із солодкими джемами й медом, так й із солоними та гострими соусами.

Про спосіб приготування цирахта розповіли в газеті «Приазовський робочий», що припинила діяльність після російської окупації (існувала до 23 лютого 2022 р.).

Щиро кажучи, все, що є спільного в десерту маріупольських греків із тюркською чирахтою — це лише схожа назва та смаження у фритюрі. У Туреччині та в українському Криму чирахта — це млинці з рідкого солодкого тіста на вершковому маслі.

Цирахта, яку готують наші греки — це промащене розплавленим жиром (смальцем) тонке прісне тісто, фактично пампушки, але без дріжджів. І ні грама цукру!

Тісто намащують безпосередньо перед смаженням. Для зручності найкраще скористатися спеціальним пензлем.

Це цікаво: Як приготувати шумуш — м’ясний пиріг маріупольських греків

Інгредієнти для цирахта

Секрет тіста цирахта — розтоплений жир, яким покривають шари тіста. Можна використати свинячий, яловичий жир або взяти порівну обидва види.

Інгредієнти 5

Для тіста

Для смаження

Рецепт цирахта

Замісіть тісто

Перемішайте борошно з водою, щоб не було жодної грудочки.

Розподіліть тісто

Викладіть тісто на присипану борошном стільницю або дошку. Поділіть його на 4 частини, з кожної сформуйте кульку.

Розтопіть жир

На сковороді або на водяній бані розтопіть жир. Якщо ви використовуєте два види жиру, добре перемішайте їх.

Розкачайте та намастіть тісто

Притрусивши качалку борошном, розкачайте тісто якнайтонше. Кожен шар тіста змастіть розтопленим жиром. Покладіть шари тіста один на одного.

Сформуйте цирахта

З трьох шарів тіста, викладених один на одного, скрутіть тугу трубку. Перекрутіть її як джгут. Відтак поріжте джгут на шматочки та сформуйте з них кульки. Вийде тісто, що матиме всередині повітряний простір.

Посмажте цирахта

Розігрійте на сковороді олію та обережно опустіть у неї цирахта. Обсмажуйте з усіх боків, доки пампушки не зарум’яняться. Відтак викладіть їх на паперовий рушник, щоб увібрав зайвий жир.

Готове цирахта посипте цукровою пудрою або смакуйте з варенням чи джемом. А якщо солодкого не хочеться, намастіть цирахта гострим чи солоним соусом.

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно