Сульфіти у вині: що це таке і кому можуть нашкодити
Сульфіти використовують для подовження терміну придатності вина, збереження його смаку та кольору. Наша експертка, сомельє Ілона Турнанба розвінчує міфи про ці сполуки та розповідає, для кого сульфіти у вині можуть становити небезпеку.
Що таке сульфіти
Сульфіти — сполуки, що містять сірку. Вони використовуються у виноробстві як консерванти для запобігання окисленню вина та збереження його якості.
Вони допомагають зберегти смак, колір і свіжість вина.
Чи шкідливі сульфіти?
Для більшості людей сульфіти не становлять загрози. Однак деякі люди мають чутливість до сульфітів, що може спричинити такі симптоми, як головний біль чи алергічні реакції.
Важливо зазначити, що сульфіти природним чином присутні в невеликих кількостях у вині навіть без додавання.
Ілона Турнанба, сомельє
Секрет від сомельє: як зберігати відкорковане вино
4 потенційні побічні ефекти сульфітів
- Якщо ви хворієте на астму, у вас значно підвищується ймовірність розвитку алергічної реакції на сірку та її сполуки. Підвищена чутливість спричиняє хрипи, кашель, утруднене дихання.
- Харчова та інша алергія на сульфіти. Сульфіти — неорганічні солі, що можуть спричинити харчову алергію, шлунково-кишкові розлади. Також може з’явитися сверблячка, чхання, набряки, закладеність носа.
- Сульфіти та головні болі. Якщо у вас є схильність до мігрені, маєте часті головні болі, то треба контролювати кількість келихів вина.
Симптоми можуть проявитися будь-якої миті: і під час відкорковування пляшки, і за 30 хвилин після першого ковтка.
Міфи про сульфіти
1. «Сульфіти = головний біль після вина». Насправді головний біль часто спричиняють інші речовини у вині — таніни або алкоголь.
2. «Червоне вино містить більше сульфітів». Біле і солодке вино зазвичай має вищий рівень сульфітів через більшу потребу в консервації.
Отже, сульфіти роблять вино безпечнішим і стійкішим, і тільки невеликий відсоток людей може мати на них негативну реакцію.
Ілона Турнанба, сомельє
Текст опубліковано з дозволу авторки. Оригінал.
Рецепти, де можна використати залишки вина
Котлети з вином — додаємо вино прямо у фарш
Оригінальний рецепт м’ясних котлеток від головної редакторки SHUBA й авторки кулінарного блогу «Котлетка» Маші Сердюк.
ПереглянутиТарт з яблуками і білим вином
Тарт з яблуками і білим вином — це не класичний яблучний пиріг! Ви отримаєте затишну і ароматну домашню випічку з насиченим смаком.
ПереглянутиПросте сирне фондю з вином
Хтось переконаний, що фондю — занадто вишукана і важка у приготуванні страва, яку вдома ніхто не приготує… Авжеж ні!
ПереглянутиЯловичина з вином у мультиварці: вишукано та смачно
Тушкована яловичина в мультиварці, ідеально приготована з сухим червоним вином, часником, свіжою зеленню, картоплею та морквою. Цей легкий рецепт стане смачною вечерею, яка сподобається всій родині!
ПереглянутиПо-дорослому: семіфредо з бананами і вином
Семіфредо з бананами і вином — це освіжаючий та ароматний десерт родом з Італії. Воно підкорить вас м’якою кремовою текстурою зі смаком бананів і хмільною нотою вина.
ПереглянутиРизото з буряком і козячим сиром — простий рецепт красивого обіду
Ризото — класика італійської кухні. Пропонуємо додати до нього трохи українського колориту за допомогою відвареного буряка. Готувати ризото з буряком просто. Рис поєднається з бульйоном, який треба випарити, постійно помішуючи.
ПереглянутиСпагеті болоньєзе від Марко Черветті — італійська традиція на сімейному столі (відео)
Болоньєзе — густий томатно-м’ясний соус з овочами, що подається з пастою. Нам потрібні яловичий фарш, трохи в’яленого сала, свіжі помідори або у власному соку. Шеф-кухар Марко Черветті покаже, як просто зробити спагеті болоньєзе на українській кухні.
ПереглянутиГотуємо ідеальний стейк фланк — три секрети маринаду
Стейк фланк — низькокалорійний, нежирний і бюджетний стейк, з високим вмістом білка і насиченим м’ясним смаком. Це саме той випадок, коли смачний і соковитий яловичий стейк легко приготувати із простого шматка м’яса.
ПереглянутиЕскалопи у винному соусі — швидка вечеря для родини
Смачні й супершвидкі, ці соковиті ескалопи зі свинини у винному соусі безперечно варті того, щоб їх спробувати. Страва ідеально підходить для вечері у колі родини, адже її легко приготувати і подати порційно.
Переглянути«Лазанья» по-грецьки — рецепт пастіцио
Пастіцио — це макаронна запіканка з мʼясним фаршем і соусом бешамель, яка вкраде ваше сердечко. Неймовірно смачна і соковита, ви запамʼятаєте цей смак надовго.
ПереглянутиІ ще декілька матеріалів про вино від наших експертів:
- як правильно пити вино (відеогайд);
- як підібрати вино для вечірки;
- як поєднувати українські страви з вином.