Рецепти української традиційної паски — випічка з історією

А ти вже знаєш, як пекли паску наші предки? Якщо ще ні, то запрошуємо прочитати статтю від SHUBA! А ще — підглянути одним оком картину нашого художника Миколи Пимоненка «Ранок Христового Воскресіння» 1891 р.. Ось такі невеличкі, компактні паски, випечені без форм, із оздобою з тіста у вигляді хреста — один із варіантів традиційної паски з позаминулого століття.

Проте традиція — це не лише те, що було колись давно. Це й та великодня випічка, яку українці освоїли пізніше та створили безліч нових цікавих рецептів. Хочеш спробувати паску зі смаком дубайського шоколаду? Є й паска для веганів — без яєць та молока.

Наприклад, у західних регіонах України паска за зовнішнім виглядом нагадує радше коровай: квіти, коси, мотузки, хрести та знаки нескінченності прикрашають верх випічки та роблять її ще святковішою. В інших регіонах охочіше готують солодку здобу з родзинками та цукатами. Поділимося з тобою рецептами пасок, які найбільше полюбилися українцям.

Паски з оздобою з тіста

Паска, прикрашена косами, що їх дбайливо виплели з тіста — не просто випічка, а витвір мистецтва. На Закарпатті її випікають віддавна, а зараз, у сучасних умовах паску з косами стало набагато простіше готувати. Коси за формою нагадують колосся та ніби програмують на добрий врожай збіжжя у прийдешньому році.

Міжгірську паску також прикрашають косами, а ще — спіралями та квітами. Секрет вдалої випічки — у короткому періоді бродіння (тісто накладаємо у форми одразу після замішування) та довгому (близько 2,5 годин) розстоюванні.

Особливість цієї паски в тому, що ми не просто прикрашаємо основу плетивом із тіста, а буквально сплітаємо цю основу, додаючи солодку начинку. Переглянь стереотипи про паску, спробувавши паску-віночок! У схожий спосіб готують і традиційну болгарську великодню плетінку козунак.

Великодні баби

Великодню випічку із солодкого тіста, яку нині називають пасками і можна завиграшки придбати в улюбленій торговельній мережі, готують віддавна, проте раніше ці вироби мали іншу назву — баби або бабки.

Можливо, рецепт сучасної баби-паски — це переосмислення ромової баби, відомої ще з 18 століття. Хай там як, але баби-паски, які ми так любимо та масово випікаємо зараз, в українській кухні існують щонайменше сто років.

Існує думка, що «Княжу» паску (бабу) випікали ще за часів Київської Русі ще до прийняття християнства. Не руйнуватимемо красиву легенду, а запрошуємо приготувати цю великодню дивовижу. Для смаку й аромату додають спеції та коньяк. Відчуваєш цю атмосферу, ніби київський князь чи княгиня запросили тебе на святковий обід?

Паска, якій сто років — чом би не повернути її рецепт у сьогодення? Припис цієї великодньої баби опублікований 1928 р. у книжці Осипи Заклинської «Нова кухня вітамінова» у Львові. Готувати цю випічку надзвичайно просто, тільки пам’ятай важливий секрет: жовтки потрібно відокремити від білків!

Зроби приємне своїй бабусі та приготуй випічку за її рецептом. Або скористайся нашим варіантом «бабусиної паски» та насолоджуйтеся разом смачною пасочкою!

Щойно чуєш це ім’я — Дарія Цвєк — і тебе огортає приємне тепло. А може, це тепло від пасочок, приготованих за її рецептом? Бо ж відомо, що паски від Дарії Цвєк виходять завжди з першого разу! Приготуй «Львівську» паску (бабку) за класичним рецептом і відчуй цей вайб!

Шукаєш рецепти сирної паски? Лови аж 17 варіантів! Готувати цей великодній смаколик набагато простіше за печений.