Козунак — болгарська великодня плетінка

Підігрійте молоко до температури 30°C. Розбийте два яйця в окрему миску, а в третьому яйці відділіть білок від жовтка. До мисочки із жовтком влийте 1 столову ложку молока. Накрийте мисочку із жовтком харчовою плівкою, щоб не засох. Натріть мигдаль (чи інші горіхи) і залийте їх водою, щоб вона їх злегка покрила.

Вінчиком або міксером збийте яйця із цукром. Додайте ванільний цукор. Цедру лимона (або апельсина — за вашим бажанням) натріть на дрібній тертушці й також додайте до яєць.

Вінчиком або міксером перемішайте яйця з молоком. Якщо ви використовуєте пресовані дріжджі, 3-4 столові ложки молока лишіть у мисці, додайте 2 столові ложки цукру, 1 столову ложку борошна та власне дріжджі. Сухі дріжджі достатньо просто всипати до яєчно-молочної суміші (14 г).

Просійте борошно. Поступово додавайте його в миску з розчиною та вимішуйте. 

Посипте стільницю або широку дошку борошном. Викладіть на неї тісто та вимішуйте його, доки не перестане прилипати до рук. Вимішуючи, розтягуйте і знову скручуйте тісто.

Розтопіть на пательні, на водяні бані або в мікрохвильовій печі. Намастіть маслом поверхню тіста. Вимішуйте знову, розтягуючи і скручуючи. Намащуйте маслом, доки не використаєте його повністю.

Накрийте тісто рушником та поставте миску з ним у тепле місце.

Коли тісто збільшиться вдвічі, викладіть його на стільницю або на дошку. Поділіть на 6 частин. Із кожної частини сформуйте смужку (не обов'язково рівну). Цю смужку можна намастити джемом або викласти на неї сухофрукти. Можна готувати й без начинки. Защипніть краї смужки, щоб утворилася трубочка, заліплена з усіх боків.  Зробіть те саме з іншими частинами тіста.

Одну із трубочок розкачайте руками до довжини 60 см. Загніть один край так, щоб утворилася петля. Довшу частину трубочки проведіть усередину петлі. Саму петлю перегніть вісімкою; кінець трубочки, що лишився, просуньте у верхню частину цієї вісімки (хвилина 11:40 на відео). 

Викладіть усі шість козунаків на встелене пергаментом деко. Намастіть кожен виріб збитим жовтком, змішаним із молоком. Посипте верх козунаків тертими горіхами та цукром. Накрийте деко харчовою плівкою та залишіть ще на годину-дві в теплому місці. Увімкніть духовку.

Зніміть плівку. У духовку, розігріту до 180°C (верхнє й нижнє нагрівання), поставте деко з козунаками. Печіть їх спочатку 12 хвилин на середній висоті духовки, потім накрийте зверху пергаментом і печіть ще 10 хвилин, після того перемістіть рівнем нижче, знизивши температуру до 160°C, ще 10 хвилин.