П’ять простих пасок від шефів, які вдадуться кожному

Як освоїти випікання паски

Насправді у випіканні пасок немає нічого особливо складного: варто лише знайти детальний рецепт і дотримуватися його покроково. Тобі вдасться, навіть якщо це твоя перша спроба зі здобним тістом.

Крок 1. Перевір термін придатності дріжджів. Дріжджі — живі мікроорганізми. Що вони свіжіші, то краще піднімуть тісто. Часом також буває, що недовикористані сухі дріжджі постояли розпакованими якийсь час і вже не спрацюють. Для паски краще взяти абсолютно новенькі й максимально свіженькі. 

До речі, сухі та пресовані дріжджі взаємозамінні у пропорції 1:3. Простіше кажучи, замість 10 г сухих дріжджів можеш узяти 30 пресованих і навпаки.

Крок 2. Завчасно дістань яйця, масло, сметану чи вершки для тіста з холодильника. Вони мають бути кімнатної температури. Утім є рецепти, наприклад, панетоне, де інгредієнти навпаки мають бути холодними (річ у тім, що панетоне готують шляхом тривалого холодного бродіння; це справді класний спосіб для дріжджової випічки, якщо маєш час).

Крок 3. Не скупися на якісне борошно. Шукай упаковки, на яких зазначено вміст білка — тобі потрібно від 11% і вище. Якщо вміст не вказано — борошно, скажемо чесно, може «попливти» або влаштувати інший «сюрприз». Не завжди, але й не рідко.

Крок 4. Масло для тіста краще не топити, а розм’якшити та ввести в тісто наприкінці замісу. Так само наприкінці вводять і родзинки з цукатами.

Крок 5. З обережністю стався до рецептів з високим умістом дріжджів та коротким терміном бродіння. У пекарів усе навпаки: дріжджів мінімум, а час на бродіння опари й самого тіста тривалий (наприклад, опара бродить всю ніч у холодильнику). Ось як у цьому рецепті крафтової паски чи як у випадку з олександрійською паскою. У цьому питанні багато різних нюансів, але назвемо бодай один: якщо дріжджів у тісті забагато, випічка може потріскатися і матиме аромат браги.

Це лише кілька секретів вдалої паски, а решту необхідного знайдеш у цих простих рецептах пасок.

Рецепти пасок від шефів

Смачної паски!