Таратута від шефа із Хмельницького Артема Блаути
- Автор
- Юлія-Аврора Огородник
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 2
- порції
- 10 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 0.98 г
- білки
- 0.89 г
- жири
- 24 г
- вуглеводи
Таратута — давня українська страва з буряків, бурякового квасу та огірків, що її готували на Поділлі. Для кулінарної спадщини переписом таратути поділився Артем Блаута. У дитинстві цю страву для нього готувала бабуся, а зараз шеф готує власний осучаснений варіант на кухні ресторану, використовуючи нові технології та обладнання. Тож пропонуємо вашій увазі оновлений рецепт старовинної страви, гідної столу найвибагливіших гурманів.
Що таке таратута
Таратутa — давня українська народна страва, відома з кулінарних книжок початку ХХ ст., зокрема із «Страв і напитків на Україні» Зиновії Клиновецької (1913).
Її готують з буряків, солоних огірків, цибулі, хрону, солі й олії, а також заправляють огірковим розсолом і буряковим відваром — такий мікс дає характерний насичений колір і пікантний смак.
Залежно від пропорцій рідини (розсолу чи бурякового відвару) і нарізки інгредієнтів, таратуту можна класифікувати як салат або холодний суп.
Страва настояється на холоді — зазвичай добу — щоб смаки змішалися й стали більш глибокими.
Рецепт таратути
Інгредієнти 13
Квашений буряк наріжте тонкими слайсами. Замаринуйте у буряковому квасі, меду, цибулі, квашеному огірку та спеціях впродовж доби.
На тарілку викладіть маринований квашений буряк, цибулю, квашені огірки. Полийте цитриновим мармеладом, прикрастьте мангольдом, посипте пилком та затріть сухою грушкою.
Смачного!
А ось іще кілька автентичних українських страв: