Свинячі відбивні в повітряному білковому клярі — легка скоринка без важкого тіста
- Автор
- Дара Харламова
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 2
- порції
- 30 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 74 г
- білки
- 33 г
- жири
- 28 г
- вуглеводи
Ці свинячі відбивні готуються в білковому клярі, який після смаження стає легким та пористим. М’ясо спочатку занурюємо у сильногазовану мінералку, щоб воно стало м’якшим. Після цього паніруємо в борошні й білковому клярі та смажимо. У результаті отримуємо хрумку скоринку й ніжну серединку без товстого шару тіста.
Що варто знати про рецепт свинячих відбивних у білковому клярі
Важливо смажити відбивні на середньому вогні, щоб пательня не перегрівалась і кляр не осідав. На відміну від класичного кляру з борошном та яйцем, білкова скоринка виходить легкою й не перебиває смак м’яса.
- М’ясо тримай у воді не довше 15 хвилин, інакше втратить текстуру.
- Білки збивай до стійких піків, лише тоді додавай жовтки.
- Паніруй тонким шаром борошна, лише для зчеплення кляру.
- Смаж на середньому вогні, щоб кляр встиг схопитися, а м’ясо — пропектися.
Рецепт свинячих відбивних у повітряному білковому клярі
Інгредієнти 7
Відео, як готувати свинячі відбивні в повітряному білковому клярі
Покрокове приготування
Свинину наріж порційними шматками й добре відбий через плівку. Переклади в миску, залий мінеральною водою та залиш на 15 хвилин.
Відділи білки від жовтків. Білки збий із сіллю до стійкої, щільної піни. Додай жовтки й збивай ще 4–5 хвилин на великій швидкості.
Дістань свинину з мінералки, дай стекти воді. Злегка приправ перцем і обваляй кожен шматок у борошні тонким шаром.
Занур кожен шматок м’яса в білковий кляр, щоб він повністю покрив поверхню.
Виклади м’ясо на добре розігріту сковороду з олією. Смаж на середньому вогні по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.
Смачного! Відбивні виходять м’якими всередині й з легкою, повітряною скоринкою без відчуття важкого кляру.
