Як приготувати апельсиновий цукор — ароматний цитрусовий додаток для десертів і напоїв
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 10 хв
- готування
- 1:30 год
- підготовки
ккал
- 0.73 г
- білки
- 0.12 г
- жири
- 53 г
- вуглеводи
Апельсиновий цукор — це простий спосіб додати десертам яскравий цитрусовий аромат без сиропів і ароматизаторів. Цедра змішується з цукром і соком, а під час сушіння ефірні олії поступово перетворюються у кристали. У результаті цукор залишається сипучим, але з насиченим апельсиновим запахом і легкою кислинкою. Такий цукор можна додавати у млинці, кекси та печиво.
Що варто знати про рецепт апельсинового цукру
Щоб не отримати зайву гіркоту від цедри, треба знімати тільки яскраву частину шкірки без білого шару.
В цьому рецепті є три варіанти сушіння цукру, ти можеш обрати свій: при кімнатній температурі аромат буде найнасиченішим, але процес триватиме до доби; у духовці або аерогрилі швидше, але частина ефірних олій втрачається.
Після сушіння цукор може злежатися — це нормально. Просто розімни його руками або перебий блендером, щоб повернути сипучість.
Де використовувати апельсиновий цукор:
Додавай у тісто для млинців, кексів, мафінів і печива — замінюй 20–50% звичайного цукру. Використовуй у сирниках і запіканках для легкого цитрусового аромату. Або посипай десерти чи додавай у йогурти, каші й креми. Збагачуй ним напої: чай або глінтвейн.
Де не варто використовувати:
Не використовуй для безе або меренги — ефірні олії заважають білкам збиватися. Не додавай у бісквіти на етапі збивання яєць — маса може втратити стабільність.
- Якщо хочеш інтенсивніший аромат, використовуй цедру 5 апельсинів на 250 г цукру.
- Для лимонного варіанту заміни апельсини на лимони у тій самій кількості.
- Якщо цукор злегка підплавився під час сушіння, дай йому повністю охолонути і подрібни.
- Зберігай у герметичній банці до 1 місяця, щоб аромат не вивітрювався.
Додай апельсиновий цукор у мафіни на кефірі й отримаєш ароматну випічку.
Рецепт апельсинового цукру
Відео, як готувати цукор
Покрокове приготування
Зніми цедру з апельсинів, але не зачіпай білу частину. Змішай її з цукром і додай сік. Перемішай до рівномірного розподілу.
Виклади суміш тонким шаром на пергамент.
Обери один зі способів:
за кімнатної температури — 12–24 години;
у духовці за 50–60 °C — 1,5–2,5 години, перемішуючи кожні 20–30 хв;
в аерогрилі за 60 °C — 1–1,5 години, перемішуючи кожні 15–20 хв.
Остуди цукор, розімни грудочки або перебий у блендері до сипучого стану.
Смачного! Це проста заготовка, яка легко інтегрується у щоденне меню і працює в різних стравах.
Спробуй приготувати з апельсиновим цукром йогуртовий десерт з яблуками і отримаєш свіжий яблучно-цитрусовий смак!