Полтавські галушки зі шкварками — пухка українська класика на парі
- Автор
- Дарина Сіліна
- 4
- порції
- 20 хв
- готування
- 50 хв
- підготовки
ккал
- 14 г
- білки
- 24 г
- жири
- 73 г
- вуглеводи
Полтавські галушки зі шкварками — це м’які, пухкі шматочки тіста на кефірі, які готуються на парі й виходять ніжними, пружними та дуже ситними. Гарячі галушки поливають ароматними шкварками із салом і золотистою цибулею, а подають із ложкою холодної сметани, яка одразу робить смак домашнім. Додамо цей рецепт до нашої добірки галушок зі всього світу.
Що варто знати про рецепт полтавських галушок зі шкварками
Полтавські галушки давно стали одним із найупізнаваніших символів української кухні. Зазвичай їх готували з доступних продуктів: борошна, кислого молока або кефіру, яєць і соди. А подавали полтавські галушки з тим, що було під рукою, найчастіше зі шкварками, цибулею, сметаною, маслом або м’ясною підливою. Саме в Полтаві галушки перетворилися з домашньої страви на кулінарний знак регіону: їм присвячують фестивалі, пам’ятники й десятки родинних рецептів.
На відміну від варених галушок, ця версія готується на парі. Завдяки кефіру й соді тісто піднімається, стає м’яким і повітряним, а коротке приготування допомагає зберегти ніжну текстуру. Головне — не забити тісто борошном: воно має бути еластичним, м’яким і трохи делікатним у роботі, але не рідким.
Шкварки з цибулею — не просто додаток, а частина смаку. Сало витоплюється, стає рум’яним і хрустким, цибуля вбирає його аромат і додає солодкуватої глибини. Разом із гарячими галушками та сметаною це дає той самий контраст: пухке тісто, соковита жирність, легка кислинка й хрусткі шматочки сала.
- Кефір краще брати кімнатної температури або злегка теплий. Так сода швидше почне працювати, а галушки будуть пухкішими.
- Не додавай усе борошно одразу, якщо тісто здається щільним. Борошно буває різним за вологістю, тому краще довести тісто до м’якої еластичної консистенції поступово.
- Тісто має відпочити 30 хвилин. За цей час борошно вбере рідину, тісто стане слухнянішим, а галушки краще триматимуть форму.
- Не клади галушки в пароварку надто щільно. Під час приготування вони збільшуються в об’ємі, тому між ними має залишатися простір.
- Готуй галушки на парі недовго. Приблизно 7 хвилин достатньо для невеликих шматочків. Якщо перетримати, вони можуть стати щільнішими.
- Шкварки краще починати готувати на сухій сковороді. Сало саме витопить жир, а потім у ньому зручно обсмажити цибулю.
- Подавай галушки одразу після приготування. Гарячими вони найніжніші, а сметана й шкварки найкраще розкривають смак саме на теплих галушках.
Рецепт полтавських галушок зі шкварками
Інгредієнти 10
Змішай в глибокій мисці просіяне борошно, соду, сіль і цукор.
Влий теплий кефір, додай яйце та почни перемішувати інгредієнти ложкою або лопаткою.
Коли борошняна суміш змішається з кефіром та яйцем, влий рафіновану олію.
Продовжуй вимішувати тісто, воно має бути м’яким та еластичним. За потреби додай ще трохи борошна, щоб тісто не липнуло до рук.
Накрий миску рушником або харчовою плівкою та залиш тісто відпочивати приблизно на 30 хвилин.
Розділи тісто на кілька частин, скачай із кожної ковбаску та наріж її однаковими шматочками. Сформуй із кожного шматочка невеликі круглі галушки.
Змасти чашу мультиварки або пароварки невеликою кількістю олії, щоб галушки не прилипали під час приготування. Виклади галушки на невеликій відстані одна від одної та готуй на парі протягом 7 хвилин. Під час приготування вони збільшаться в об’ємі та стануть пишними.
Наріж сало невеликими кубиками, виклади його на суху сковороду та обсмаж до утворення рум’яних шкварок. Наріж цибулю півкільцями, додай до шкварок і обсмаж до м’якості та золотистого кольору.
Виклади гарячі галушки на тарілку, полий шкварками разом із обсмаженою цибулею та подай зі сметаною.
Смачного!
Якщо хочеш зробити подачу ще щедрішою, додай до галушок трохи розтопленого вершкового масла або часникову сметану. Замість шкварок можна використати гриби, обсмажені з цибулею, або м’ясну підливу. А якщо галушки залишилися на наступний день, їх можна швидко підігріти на парі або злегка обсмажити на сковороді до золотистої скоринки.
Маємо ще смачний рецепт галушок по-мисливськи, що готуються з печерицями, спробуй!
