Домашня гірчиця в діжонському стилі — як приготувати гострий соус
- Автор
- Вікторія Ваків
- 10
- порцій
- 15 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 3 г
- білки
- 4 г
- жири
- 5 г
- вуглеводи
Домашня гірчиця в діжонському стилі готується із зерен, які спочатку замочують у воді та кислоті, а потім подрібнюють до бажаної консистенції. Саме поєднання білого вина або винного оцту відрізняє її від звичайної столової гірчиці: смак виходить м’якшим, глибшим і менш різким. Цікаво, що гострота гірчиці з’являється лише тоді, коли насіння контактує з рідиною, а кислота стримує цей процес, роблячи смак більш делікатним і збалансованим.
Чим цікавий цей рецепт домашньої гірчиці в діжонському стилі
Для цього рецепта домашньої гірчиці в діжонському стилі можна використовувати лише жовте насіння або змішати жовте й коричневе. Жовте має м’якший смак, а коричневе додає більш вираженої гостроти й аромату.
Замочуй насіння в холодильнику — холодна рідина допоможе отримати більш гладку текстуру після подрібнення. Якщо любиш солодкуваті соуси, додай трохи меду, а для цікавішого смаку можеш експериментувати зі спеціями, наприклад куркумою, корицею чи гвоздикою.
Не поспішай куштувати гірчицю одразу після приготування. У перші дні вона здаватиметься занадто різкою й навіть гіркуватою, але вже через 1-2 тижні смак стане значно м’якшим, гармонійнішим і максимально наблизиться до класичної діжонської гірчиці.
- використовуй суміш жовтого та коричневого насіння — це забезпечує більш збалансований смак;
- суміш потрібно витримати в холодильнику 24-48 годин перед подрібненням;
- гірчиця готується на білому винному оцті — він дає м’якший смак, ніж звичайний спиртовий;
- додавання меду є необов’язковим — підсолоджувач трохи пом’якшує гостроту;
- після приготування залиш гірчицю настоюватися щонайменше 2 тижні;
- зберігай готову приправу в стерилізованій банці в холодильнику.
Рецепт домашньої гірчиці в діжонському стилі
Інгредієнти 5
У насіння гірчиці влий воду, білий винний оцет і додай сіль. Перемішай. Накрий посуд кришкою та постав у холодильник на 24-48 годин.
Переклади замочене насіння разом із рідиною в чашу блендера. Подрібни до бажаної консистенції. Якщо маса занадто густа, додай 1-2 ст. л. води.
Додай мед після подрібнення та добре перемішай до однорідності.
На бажання протри масу через сито для більш гладкої текстури. Переклади готову гірчицю у стерилізовану суху банку та щільно закрий.
Залиш банку в холодильнику щонайменше на 2 тижні. За цей час домашня гірчиця в діжонському стилі стане менш різкою, а смак — більш збалансованим.
Переклади готову гірчицю в чисту стерилізовану банку, щільно закрий кришкою та зберігай в холодильнику до 6 місяців. З часом її смак лише покращується.
Якщо тобі сподобалася домашня гірчиця в діжонському стилі, радимо ще такі рецепти:
- домашня гірчиця з насіння
- пікантна вишнева гірчиця до сосисок і курки
- медово-гірчична заправка для салатів
Інші рецепти соусів
У цьому рецепті чаклують
- Кухонне приладдя
- 6 найчастіших запитань про блендер
