Слойки на кефірі — домашня випічка з «лінивого» тіста
- Автор
- Вікторія Ваків
- 12
- порцій
- 25 хв
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 6 г
- білки
- 12 г
- жири
- 30 г
- вуглеводи
Слойки на кефірі — домашня випічка з тонкими шарами, хрусткою скоринкою та м’якою серединкою. Тісто готується з простих продуктів, а вершкове масло між шарами допомагає отримати характерну листкову структуру. Кефір робить тісто м’яким і еластичним, тому з ним легко працювати навіть без великого досвіду.
Чим цікавий цей рецепт слойок на кефірі
Слойки на кефірі готуються з простого тіста на основі кисломолочного продукту, борошна та вершкового масла. Під час розкачування й складання масло розподіляється між шарами тіста, тому після випікання утворюється характерна шарувата структура.
Головний нюанс — температура масла. Воно має бути м’яким, щоб його можна було тонко розподілити по тісту, але не розтопленим. Після формування рулету тісто варто охолодити: масло знову застигне, а під час випікання його шари краще відокремлюватимуться. Не варто також забивати тісто борошном — воно має залишатися м’яким, тоді готові слойки не будуть жорсткими.
Для начинки підійдуть як солодкі, так і несолодкі варіанти. Можеш додати кисломолочний сир із зеленню, яблука з корицею, густе варення або іншу начинку, яка не містить забагато рідини. Надто волога начинка може витікати під час випікання й завадити тісту добре розкритися.
Що варто врахувати перед приготуванням:
- кефір краще використовувати кімнатної температури;
- борошно додавай поступово, щоб тісто залишилося м’яким;
- масло для прошарування має бути м’яким, але не розтопленим;
- після кожного складання охолоджуй тісто, щоб масло не витікало під час формування;
- не розкачуй тісто занадто тонко на фінальному етапі;
- для солодких слойок можна додати ванілін, корицю або начинку;
- випікай вироби в добре розігрітій духовці, щоб шари швидко піднялися.
Рецепт слойок на кефірі
Інгредієнти 7
У мисці змішай кефір, яйце, цукор і сіль. Додай розпушувач та поступово всипай борошно. Замішуй м’яке, еластичне тісто, яке не липне до рук. Накрий його та залиш на 15 хвилин.
М’яке вершкове масло розділи на 3 частини. Тісто розділи на 3 приблизно однакові частини та кожну розкачай у тонкий прямокутник.
Перший пласт змасти частиною масла. Накрий другим пластом, знову змасти маслом і накрий третім. Верхній пласт також змасти маслом.
Згорни отриманий пласт у щільний рулет. Загорни його в харчову плівку та постав у холодильник на 40-60 хвилин, щоб масло охололо, а тісто стало пружнішим.
Охолоджений рулет наріж шматочками завтовшки приблизно 2-3 см. Кожен шматочок трохи розкачай або притисни долонею. На бажання додай начинку, защипни краї та виклади вироби на деко з пергаментом.
Розігрій духовку до 200 °C. Випікай слойки 20-25 хвилин, доки вони підрум’яняться та добре розкриються шарами. Готову випічку охолоди на решітці та на бажання посип цукровою пудрою.
Готові слойки найкраще їсти свіжими, коли скоринка ще хрустка. Якщо випічка залишилася, охолоди її та зберігай у закритому контейнері за кімнатної температури до 2 днів. У холодильнику слойки можуть стати менш хрусткими, тому перед подачею їх можна трохи прогріти в духовці, щоб повернути скоринці текстуру.
Готові вироби також можна заморозити: охолоди їх, склади в герметичний пакет або контейнер і зберігай до 2-3 місяців.
Якщо тобі сподобалися слойки на кефірі, радимо ще:
