5 рецептів з органічних продуктів: що легко приготувати вдома

Від звичайних продуктів органічні відрізняються насамперед вимогами до виробництва. Для рослинництва та тваринництва діють окремі правила, а виробництво й обіг такої продукції контролюють на різних етапах — від поля до полиці магазину.

Але як зрозуміти, що перед тобою справді органічний продукт, а не просто товар із написом «еко» чи «натуральний»? Розповідаємо, на яке маркування звертати увагу, а також пропонуємо п’ять простих рецептів, з яких можна почати знайомство з органічними продуктами.

Що робить продукт органічним

Органічний продукт — це не просто фермерський товар чи продукт із написом «натуральний». Його виробництво та обіг регулюються законодавством, а дотримання встановлених вимог контролюють на різних етапах — від вирощування сировини до готового продукту на полиці магазину.

В органічному виробництві не використовують ГМО, а застосування синтетичних засобів захисту рослин, мінеральних азотних добрив і стимуляторів росту суттєво обмежене. Тварини повинні мати доступ до відкритого повітря та пасовищ і отримувати органічні корми. Рутинне застосування антибіотиків і гормонів росту заборонене.

Є вимоги й до перероблених продуктів. Щоб продукт міг маркуватися як органічний, щонайменше 95% його сільськогосподарських інгредієнтів мають бути органічними, а використані добавки — дозволеними в органічному виробництві.

Тому написів «еко», «натуральний», «фермерський» чи «біо» на упаковці недостатньо. Вони самі по собі не підтверджують органічний статус продукту.

Як розпізнати органічний продукт у магазині

Найпростіше орієнтуватися на офіційне маркування. В Україні для сертифікованої органічної продукції використовують державний логотип — зелений листок, утворений синім і жовтим колами.

Ще одне маркування, яке можна побачити на органічних товарах, — європейський «Євролисток»: білий листок із зірок на зеленому тлі. Його використовують для продукції, сертифікованої за органічними стандартами ЄС, зокрема для імпортних органічних товарів із Європейського Союзу.

Український державний логотип і «Євролисток» не є взаємозамінними. Український знак підтверджує відповідність вимогам українського органічного законодавства, а «Євролисток» — вимогам ЄС. На українському продукті, який відповідає обом стандартам, можуть бути обидва маркування.

Чому органічне важливе для довкілля

Органічне виробництво передбачає практики, спрямовані на збереження родючості ґрунту, водних ресурсів і біорізноманіття. Обмеження використання синтетичних засобів захисту рослин і мінеральних добрив є частиною цього підходу.

Вибираючи сертифіковані органічні продукти, можна підтримувати виробників, які дотримуються таких вимог. Почати можна з того, що вже є у звичному продуктовому кошику: крупи для сніданку, горіхів для випічки, овочів для вечері або сублімованих фруктів для десерту.

Рецепти з органічних продуктів

Брауні з волоськими горіхами без борошна

Шоколадне брауні можна приготувати без пшеничного борошна — його основу тут складають какао та волоські горіхи. Частину горіхів подрібнюємо до стану крихти, а частину підсмажуємо й додаємо цілими шматочками.

Інгредієнти:

• 170 г волоських горіхів
• 115 г вершкового масла
• 80 г какао-порошку
• 100 г м’яких фініків без кісточок
• 2 яйця
• дрібка солі

Приготування:

1. Розігрій духовку до 175°C. Квадратну форму розміром 20 × 20 см застели пергаментом.
2. 80 г волоських горіхів виклади на деко й підсмажуй 7-10 хвилин. Дай охолонути.
3. Решту горіхів подрібни в кухонному комбайні до дрібної крихти. Не перебивай надто довго, щоб вони не перетворилися на горіхову пасту.
4. Розтопи масло в невеликій каструлі на слабкому вогні. Зніми з плити, додай какао та перемішай.
5. Фініки подрібни в пасту. Додай до шоколадної суміші разом із сіллю та перемішай.
6. По одному введи яйця, щоразу добре перемішуючи. Додай подрібнені та підсмажені волоські горіхи.
7. Переклади тісто у форму та випікай близько 25 хвилин. Середина має залишатися трохи вологою.
8. Повністю охолоди брауні у формі, потім наріж шматочками.

Запечена вівсянка з бананом і горіхами

Вівсяні пластівці, банан і горіхи — усе, що потрібно для поживного сніданку. Частину банана розімни і змішай з вівсянкою, а решту виклади зверху разом із горіхами. Після запікання вівсянка стане м’якою, а банан і горіхи злегка підрум’яняться.

Інгредієнти:

• 100 г вівсяних пластівців
• 2 невеликі банани
• 150 мл молока
• 300 мл води
• ¼ ч. л. кориці
• 20 г волоських горіхів
• дрібка солі

Приготування:

1. Розігрій духовку до 190°C.
2. Один банан розімни виделкою. Другий і половину першого наріж уздовж.
3. Змішай вівсяні пластівці з розім’ятим бананом, молоком, водою, корицею та дрібкою солі.
4. Переклади суміш у форму для запікання. Зверху виклади шматочки банана та посип крупно нарізаними волоськими горіхами.
5. Запікай 20-25 хвилин, поки вівсянка не вбере більшу частину рідини й не стане м’якою.
6. Перед подачею дай їй постояти 5 хвилин.

Запечені овочі з лимонною заправкою

Запікай овочі великими шматочками, щоб вони підрум’янилися зовні та залишилися м’якими всередині. Перед подачею додай просту лимонну заправку.

Інгредієнти:

• 2 пастернаки
• 2 моркви
• 1 батат
• 2 червоні цибулини
• 1 кабачок
• 4 зубчики часнику
• 3 ст. л. оливкової олії
• 2 гілочки розмарину
• 3-4 гілочки чебрецю
• сіль і чорний перець

Для заправки:

• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. лимонного соку
• 1 ч. л. діжонської гірчиці

Приготування:

1. Розігрій духовку до 190°C.
2. Пастернак, моркву й батат наріж приблизно однаковими шматочками. Цибулю розріж на 4 частини.
3. Переклади овочі у велику форму, додай оливкову олію, розмарин, чебрець, сіль і перець. Перемішай.
4. Додай зубчики часнику та запікай 20 хвилин.
5. Кабачок наріж великими шматочками, додай до овочів і перемішай. Запікай ще 25-30 хвилин, поки овочі не стануть м’якими та не підрум’яняться.
6. Для заправки змішай оливкову олію, лимонний сік і гірчицю.
7. Полий готові овочі заправкою та подавай теплими.

Пшоняний плов з гарбузом, нутом і тахіні

Пшоно добре поєднується із солодкуватим гарбузом, прянощами та нутом. Наприкінці додай шпинат і трохи фініків, а перед подачею полий страву тахіні.

Інгредієнти:

• 200 г пшона
• 1 ст. л. топленого масла
• 1 цибулина
• 300 г гарбуза
• 1 ч. л. куркуми
• ½ ч. л. меленого кмину
• ½ ч. л. меленого коріандру
• дрібка кориці
• дрібка пластівців чилі
• 600 мл води
• 240 г вареного нуту
• 100 г шпинату
• 4 фініки
• 2 ст. л. тахіні
• сіль і чорний перець

Приготування:

1. Пшоно добре промий кілька разів гарячою водою.
2. Цибулю дрібно наріж. Гарбуз наріж невеликими кубиками, фініки — шматочками.
3. Розігрій топлене масло у великій каструлі. Додай цибулю та готуй близько 5 хвилин.
4. Додай куркуму, кмин, коріандр, корицю, чилі та сіль. Перемішай.
5. Додай пшоно й гарбуз, перемішай та влий воду. Доведи до кипіння.
6. Накрий кришкою, зменш вогонь і готуй близько 20 хвилин, поки пшоно не вбере воду, а гарбуз не стане м’яким.
7. Додай нут, шпинат і фініки. Зніми з вогню, накрий кришкою та залиш на 10 хвилин.
8. Перед подачею розпуши пшоно виделкою, розклади по тарілках і полий тахіні.

Печиво з білим шоколадом і сублімованою полуницею

Білий шоколад і полуниця — класичне поєднання для солодкої випічки. Радимо спробувати сублімовану полуницю: вона не втрачає форми під час випікання, тому в м’якому тісті трапляються хрусткі ягідні шматочки.

Інгредієнти:

• 250 г пшеничного борошна
• ½ ч. л. харчової соди
• дрібка солі
• 150 г вершкового масла кімнатної температури
• 100 г підсолоджувача
• 1 ст. л. ванільного екстракту
• 2 яйця
• 150 г білого шоколаду
• 60-70 г сублімованої полуниці

Приготування:

1. Розігрій духовку до 170°C. Два дека застели пергаментом.
2. Змішай борошно, соду та сіль.
3. В окремій мисці збий масло із підсолоджувачем до однорідної світлої маси. Додай ванільний екстракт.
4. По одному введи яйця, щоразу добре перемішуючи.
5. Додай сухі інгредієнти та перемішай до однорідності.
6. Білий шоколад наріж невеликими шматочками. Полуницю поламай великими шматками. Додай їх у тісто та перемішай.
7. Викладай тісто порціями приблизно по 2 ст. л. на деко, залишаючи між ними не менше 5 см.
8. Випікай 12-14 хвилин, поки краї не стануть золотистими, а середина залишатиметься м’якою.
9. Залиш печиво на деку на 10-15 хвилин, потім переклади на решітку.

Що таке місяць органічних продуктів у «Сільпо» і чому він важливий

Ініціатива «Органічний вересень» покликана заохотити більше людей вибирати органічні сертифіковані продукти від українських виробників. Під час цього місяця можна не лише ознайомитись із товарами, а й дізнатися більше про їхню користь і навчитися розпізнавати органічну продукцію за спеціальним маркуванням.

Придбати органічну продукцію зі знижками можна як у фізичних супермаркетах мережі «Сільпо», так і онлайн. До асортименту входять овочі, фрукти, молочні продукти, крупи, чаї, соки, мед, консервація, солодощі, яйця, борошно, олія, горіхи, насіння та багато іншого.

Місяць органічних продуктів організовано мережею «Сільпо» та ГС «Органічна ініціатива» за підтримки Швейцарії в межах швейцарсько-української програми «Розвиток торгівлі з вищою доданою вартістю в органічному та молочному секторах України» (QFTP), що впроваджується Дослідним інститутом органічного сільського господарства (FiBL, Швейцарія) у партнерстві із SAFOSO AG (Швейцарія).

Матеріал підготовлено в межах підтримки місяця органічних продуктів у «Сільпо»