Тарт з гранатовим кремом — пісочний пиріг з фруктовою начинкою
- Автор
- Дара Харламова
- 8
- порцій
- 45 хв
- готування
- 35 хв
- підготовки
ккал
- 6 г
- білки
- 18 г
- жири
- 86 г
- вуглеводи
З гранатового соку можна приготувати густий фруктовий крем і наповнити ним пісочний пиріг. У цьому тарті з гранатовим кремом солодке масляне тісто поєднується з кислуватою начинкою, а зверху її прикриває решітка з тіста. Тож додамо цей смачний тарт до нашої добірки рецептів пирогів на всі смаки.
Що варто знати про тарт з гранатовим кремом
Цей крем особливий, бо готується без яєць і молочних продуктів, тобі знадобляться тільки сік, цукор і кукурудзяний крохмаль. Під час нагрівання суміш густішає, а після охолодження стає щільнішою. Смак начинки залежатиме від самого соку: для такої кількості цукру краще взяти кислуватий гранатовий сік без підсолоджувачів. Червоний харчовий барвник в оригіналі підсилює колір крему, але його можна не додавати.
Пісочне тісто замішують з розтопленим маслом, а потім охолоджують, щоб воно стало зручним для розкачування. Дізнайся секрети ідеального пісочного тіста, щоб отримати смачний пиріг. Верхню решітку можна зібрати окремо і підморозити: так її легше перенести на начинку цілою. Із залишків тіста можна вирізати зірочки, листочки або інші невеликі фігурки й прикрасити краї тарта.
- Врахуй солодкість начинки. В оригіналі на 500 мл соку припадає 220 г цукру. З солодким соком або нектаром крем може вийти надто солодким.
- Спочатку розмішай крохмаль у холодній суміші. Додавай сік поступово і працюй вінчиком, щоб позбутися грудочок до нагрівання.
- Не перегрівай крем. Щойно він стане густим і з’являться перші бульбашки, зніми каструлю з вогню. Тривало кип’ятити начинку не потрібно.
- Молоко додавай за потреби. Почни без нього: якщо тісто розсипається і не збирається докупи, підливай по чайній ложці, використовуючи до 2 ст. л.
- Розкачуй тісто між аркушами пергаменту. Так воно менше прилипатиме і не доведеться підсипати багато борошна.
- Залиш решітку на рівній поверхні. Збирай її на пергаменті, покладеному на дошку або невелике деко, яке поміститься в морозильну камеру.
- Цукрову пудру нанось перед подачею. На вологій начинці вона поступово розчинятиметься; для чіткого малюнка присипай переважно смужки тіста.
Рецепт тарту з гранатовим кремом
Інгредієнти 14
Розтопи вершкове масло і охолоди до теплого стану. У мисці перемішай жовтки з цукровою пудрою і ванільним екстрактом. Додай масло і знову перемішай.
Просій борошно з розпушувачем і додай до маси. Швидко заміси однорідне тісто, за потреби підливаючи потроху молоко. Сформуй плаский диск, загорни в харчову плівку і поклади в холодильник приблизно на 30 хвилин.
У каструлі змішай цукор з кукурудзяним крохмалем. Поступово влий гранатовий сік, розмішуючи вінчиком до однорідності. На бажання додай червоний барвник.
Постав на середній або помірно слабкий вогонь. Нагрівай, постійно перемішуючи по дну і біля стінок, доки крем загусне і почне побулькувати.
Зніми з вогню і залиш охолонути до ледь теплого стану, періодично перемішуючи.
Змасти форму для тарту діаметром 20 см маслом і присип борошном, зайве струси.
Розділи охолоджене тісто навпіл. Одну частину розкачай і вистели нею дно і бортики форми. Підрівняй краї, обрізки збережи для прикрашання. Виклади гранатовий крем і розрівняй. Постав форму в холодильник на 30 хвилин.
Другу половину тіста розкачай і наріж смужками. На аркуші пергаменту збери з них решітку за розміром тарту. Поклади разом з дошкою або деком у морозильну камеру на 30 хвилин.
Розігрій духовку до 170 °C у режимі верхнього і нижнього нагрівання, без конвекції.
Підмерзлу решітку обережно відокрем від пергаменту і перенеси на тарт. Підрівняй кінці смужок, притисни їх до бортиків. На бажання додай прикраси із залишків тіста.
Випікай приблизно 45 хвилин, доки тісто стане золотистим. Якщо верх підрум’янюється надто швидко, нещільно прикрий його фольгою.
Залиш тарт у формі до повного охолодження — орієнтовно на 2 години. Потім обережно дістань і перед подачею присип цукровою пудрою.
Смачного!
Нарізай тарт повністю охолодженим, щоб крем не витікав зі шматочків. Подавай з несолодким чаєм або кавою. Якщо хочеш доповнити десерт, додай до порції ложку густого натурального йогурту, його кислинка пасуватиме до солодкого пісочного тіста.
Любиш таку випічку? Тоді пропонуємо нашу добірку рецептів фруктових і ягідних тартів, вибирай собі до вподоби!