Домашні яєчні мінітарти із заварним кремом — хрусткі кошики з ніжною начинкою без окремого варіння
- Автор
- Дара Харламова
- 12
- порцій
- 25 хв
- готування
- 45 хв
- підготовки
ккал
- 4 г
- білки
- 20 г
- жири
- 23 г
- вуглеводи
Під рум’яною поверхнею цих маленьких тартів ховається ніжний крем з жовтків, молока і вершків. Домашні яєчні мінітарти із заварним кремом готують у тонких кошиках з масляного тіста, яке складають шарами і скручують у рулет. Додамо цей смачний десерт до нашої добірки нових рецептів на будь-який смак.
Що варто знати про домашні яєчні мінітарти із заварним кремом
Ці маленькі тарталетки нагадують кексики, але тут тісто готується трохи складніше. Хоча така пухка масляна основа точно варта всіх зусиль.
У цих тартах поєднуються хрустка оболонка і м’яка вершкова середина. Для домашнього тіста частину масла вмішують у борошно, а рештою змащують розкачані пласти. Після складання тісто скручують у рулет, охолоджують і нарізають: кожен шматочок розминають у формочці, утворюючи тонкий кошик.
Крем готується без борошна і крохмалю, його загущують жовтки під час випікання. Важливо дістати тарти, коли краї начинки вже схопилися, а середина ще трохи тремтить. Після охолодження крем стане щільнішим. Рум’яні плямки на поверхні бажані, але не варто пересушувати начинку, намагаючись зробити їх темнішими.
- Використовуй хлібне борошно або пшеничне з підвищеним вмістом білка. Воно допоможе отримати еластичне тісто, яке зручно тонко розкачувати.
- Бери м’яке, але не розтоплене масло. Для прошарування воно має легко розмазуватися тонким шаром, не стікаючи з тіста.
- Додавай воду поступово. Почни з більшої частини зазначеної кількості, а решту підливай за потреби, поки тісто не збереться.
- Не розкачуй тісто силоміць. Якщо воно стягується назад, накрий і дай відпочити ще 10–15 хвилин.
- Охолоджуй тісто, якщо масло починає витікати. Короткий відпочинок у холодильнику допоможе зберегти шари.
- Роби дно і стінки кошиків тонкими. Надто товста основа може не встигнути пропектися разом з кремом.
- Не збивай начинку до піни. Достатньо спокійно перемішати вінчиком і процідити через сито.
- Випікай у добре розігрітій духовці. Постав форму у верхню третину, але не впритул до нагрівального елемента, і стеж за підрум’яненням.
Рецепт домашніх яєчних мінітартів із заварним кремом
Інгредієнти 10
Змішай борошно, сіль і цукор. Розімни 50 г м’якого масла лопаткою. Додай борошняну суміш і перемішай.
Поступово вливай холодну воду, збираючи тісто. Трохи виміси до однорідності, накрий і залиш на 15 хвилин.
Розділи масло для прошарування (120 г) на три порції по 40 г. Розкачай тісто в прямокутник товщиною 3–4 мм на присипаній борошном поверхні. Розподіли першу порцію масла по двох третинах поверхні, залишаючи відступ від країв.
Склади незмащену третину до середини, накрий протилежною третиною. Поверни тісто на 90 градусів, розкачай і повтори з другою порцією масла.
Повтори з третьою порцією масла. Якщо тісто нагрівається або масло виходить назовні, охолоди його в холодильнику.
Розкачай тісто в прямокутник після останнього складання. Скрути щільний рулет довжиною приблизно 24 см, не розтягуючи. Загорни в харчову плівку і поклади в холодильник на 1 годину.
Розігрій духовку до 220 °C. Наріж охолоджений рулет на 12 шматочків товщиною 2 см. Поклади кожен шматочок у заглиблення форми для мафінів зрізом догори.
Змоченими пальцями притисни середину, розподіли тісто по дну і стінках форми. Краї мають трохи виступати над формою.
Постав форму в холодильник, поки готуєш начинку.
З’єднай жовтки, цукор, молоко, вершки і дрібку солі. Перемішай вінчиком до однорідності, не збиваючи в піну. Проціди через сито в посудину з носиком. Наповни кошики приблизно на три чверті висоти.
Постав форму у верхню третину духовки. Випікай 20–25 хвилин, доки тісто підрум’яниться, а начинка схопиться по краях. Середина може тремтіти, але не залишай її рідкою.
Залиш тарталетки у формі на 5 хвилин, потім обережно переклади на решітку. Дай трохи охолонути перед подаванням.
Смачного!
Подавай тарти ледь теплими до кави або чаю — так найкраще відчувається контраст хрусткого тіста та ніжного крему. На бажання додай трохи кориці перед подаванням.
А ще маємо чудову добірку рецептів заварного крему з різними інгредієнтами, вибирай до смаку!