Яблучний тарт з корицею — пісочний пиріг із соковитою начинкою
- Автор
- Вікторія Ваків
- 8
- порцій
- 45 хв
- готування
- 40 хв
- підготовки
ккал
- 6 г
- білки
- 23 г
- жири
- 59 г
- вуглеводи
Яблучний тарт з корицею — осіння випічка з розсипчастим пісочним тістом і соковитою фруктовою начинкою. Для неї підійдуть як домашні, так і магазинні яблука, головне — вибрати сорти, які зберігають форму під час нагрівання. Можна поєднати кілька різновидів: кислуваті яблука збалансують солодші, а начинка матиме складніший смак.
-
Edit in admin 
10 корисних ідей, що приготувати з яблук — від салатів до десертів
До статті
Чим цікавий рецепт яблучного тарту з корицею
Яблучний тарт з корицею можна приготувати з декоративною решіткою з тіста або накрити начинку суцільним пластом, зробивши в ньому кілька отворів для виходу пари. Коричневий цукор замість частини звичайного додасть яблукам карамельних ноток, а лимонний сік допоможе збалансувати солодкість. Корицю можна доповнити дрібкою мускатного горіха або меленого імбиру. Подавай тарт з яблуками самостійно, з грецьким йогуртом або кулькою ванільного морозива.
Щоб основа залишилася розсипчастою, працюй із холодним вершковим маслом і не вимішуй тісто надто довго. Перед складанням повністю охолоди яблучну начинку: гаряча може розм’якшити масло в тісті, і воно гірше триматиме форму. Важливо також дати зайвому соку загуснути з крохмалем, інакше начинка може розмочити основу. Після випікання залиш тарт щонайменше на годину, перш ніж нарізати, — за цей час начинка стабілізується, і шматочки краще триматимуть форму.
Перед приготуванням врахуй кілька особливостей рецепта:
- Використовуй холодне вершкове масло. Воно допомагає отримати розсипчасту основу з пісочного тіста. Після замішування тісто потрібно охолоджувати щонайменше 30 хвилин.
- Вибирай яблука, які тримають форму. Підійдуть щільні кисло-солодкі сорти. Надто м’які яблука можуть перетворитися на пюре під час тушкування.
- Не пропускай крохмаль. Він загущує яблучний сік і допомагає начинці триматися після нарізання пирога.
- Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним, використовуючи трохи меншу кількість і стежачи за густотою начинки.
- Ванільний цукор можна замінити звичайним цукром із невеликою кількістю ванільного екстракту.
- Якщо немає лимона, цедру можна не додавати, але лимонний сік у начинці бажано залишити для балансу солодкості.
- Розділи тісто на дві частини. Більша піде на основу та бортики, а менша — на декоративну решітку. Якщо не хочеш робити решітку, накрий начинку суцільним шаром тіста й зроби кілька надрізів для виходу пари.
Рецепт яблучного тарту з корицею
Інгредієнти 18
У великій мисці змішай борошно, цукрову пудру та дрібку солі. Холодне вершкове масло наріж невеликими кубиками, додай до борошна й швидко розітри пальцями до утворення дрібної крихти.
Додай яйце та лимонну цедру. Швидко заміси тісто. Якщо воно залишається надто сухим і не збирається докупи, поступово додай 1-2 столові ложки холодної води.
Розділи тісто на дві частини: приблизно дві третини для основи та одну третину для верхнього шару. Сформуй диски, загорни в харчову плівку й постав у холодильник щонайменше на 30 хвилин.
Помий яблука, почисть їх від шкірки, видали серцевини та наріж тонкими скибочками або невеликими кубиками.
Розтопи вершкове масло на сковороді. Додай яблука, цукор, ванільний цукор і лимонний сік. Тушкуй на слабкому вогні 8-10 хвилин, періодично помішуючи. Яблука мають трохи розм’якнути, але зберегти форму.
В окремій чашці розмішай кукурудзяний крохмаль із 1-2 столовими ложками холодної води до однорідності. Влий суміш до яблук і перемішай.
Прогрій начинку ще приблизно 1 хвилину, доки сік не загусне. Зніми сковороду з вогню, додай корицю та перемішай.
Переклади начинку в широку миску й залиш до повного охолодження. Не викладай її на тісто теплою.
Розігрій духовку до 180 °C. Підготуй круглу форму для тарту діаметром приблизно 24-26 см.
Дістань більшу частину тіста з холодильника. На злегка присипаній борошном поверхні розкачай її в пласт завтовшки приблизно 3-4 мм. Перенеси тісто у форму, сформуй дно та бортики. Зайві краї зріж ножем.
Наколи дно виделкою в кількох місцях, щоб під час випікання виходила пара.
Рівномірно розподіли охолоджену яблучну начинку по основі. Розрівняй поверхню ложкою, щоб шматочки яблук лежали рівномірно.
Якщо начинка виділила трохи рідини під час охолодження, не виливай її окремо на тісто: зайва волога може зробити основу менш розсипчастою.
Розкачай другу частину тіста в пласт завтовшки приблизно 3 мм. Наріж смужками завширшки 1,5-2 см.
Виклади смужки поверх яблук у вигляді решітки, чергуючи горизонтальні та вертикальні смужки. Притисни кінці до бортиків основи.
Для простішого оформлення можеш накрити начинку суцільним пластом тіста, підгорнути краї та зробити кілька невеликих надрізів.
Змішай яєчний жовток із молоком і змасти поверхню тіста.
Постав форму в розігріту до 180 °C духовку. Випікай 40-45 хвилин, доки тісто не стане золотистим, а начинка не почне злегка булькати.
Якщо верх надто швидко підрум’янюється, прикрий його листом фольги. Готовий тарт дістань із духовки й залиш у формі щонайменше на 1 годину, щоб начинка охолола та стала густішою.
Наріж пиріг на порції. Подавай окремо або доповни ложкою грецького йогурту чи кулькою ванільного морозива.
Повністю охолоди випічку з яблуками, накрий або переклади в герметичний контейнер. За кімнатної температури тарт можна залишити на добу в прохолодному місці, якщо в приміщенні не спекотно. Для довшого зберігання постав його в холодильник на 3-4 дні. Перед подачею можна трохи підігріти шматочок у духовці, щоб тісто знову стало ароматним і хрусткішим.
Якщо тобі смакував яблучний тарт з корицею, радимо спробувати:
- яблучний тарт з ніжним франжипаном
- яблучний тарт татен на сирному тісті
- тарт з яблуками і білим вином
Інші рецепти пирогів з яблуками
