Цибулевий пиріг з беконом і блакитним сиром — смачний тарт у французькому стилі

Що варто знати про цибулевий пиріг з беконом і блакитним сиром

Тісто для пирога готується просто — за принципом швидкого замішування галети: холодне масло швидко змішують з борошном. Це дає основі ніжну шарувату текстуру. Лимонний сік у крижаній воді допомагає тісту залишатися більш слухняним, але працювати з ним усе одно треба швидко, щоб масло не розтануло ще до духовки. Якщо не любиш працювати з тістом, можна приготувати схожий лінивий кіш з беконом і сиром без замішування тіста (тісто готується заливне і просто виливається у форму на начинку.

Для ніжної начинки робимо яєчно-вершкову заливку, тому важливо не виливати її на гарячу основу і не класти гарячу цибулю з беконом одразу після сковороди. Якщо начинка буде гарячою, яйця можуть почати згортатися. Блакитний сир краще додавати двома частинами: частина розходиться всередині заливки, а решта зверху дає солонуваті акценти після запікання.

• Після додавання води тісто не треба довго місити. Достатньо швидко зібрати його докупи й скласти 3–4 рази.
• Якщо тісто стало липким, поклади його в холодильник ще на 10–15 хвилин.
• Для цієї кількості інгредієнтів добре підходить форма діаметром 26 см.
• Основу треба розкачувати трохи більшою за форму, щоб вистачило тіста на бортики.
• Випікання під гнітом допомагає бортикам не сповзти, а дну не здутися. Як гніт, можна використати суху квасолю, горох або спеціальні кулінарні кульки.
• Вершки краще брати жирні, щоб заливка була ніжною і стабільною. У нас 30%, але можна взяти 20%.
• Блакитний сир — родзинка цього пирога, але за потреби можна замінити твердим сиром.

Рецепт цибулевого пирога з беконом і блакитним сиром

1/9. Підготуй масло з борошном

Холодне вершкове масло наріж невеликими шматочками й додай до борошна. Порубай ножем або лопаткою, щоб масло перетворилося на невеликі пласкі шматочки, вкриті борошном. Також масло можна натерти на грубій тертці.

2/9. Замішай і охолоди тісто

Вичави 10 г соку з лимона і змішай з крижаною водою. Додай сіль і влий суміш у борошно з маслом. Швидко перемішай, збери тісто докупи й склади його 3–4 рази. Загорни у харчову плівку і поклади в холодильник на 30 хвилин.

3/9. Розкачай тісто

Охолоджене тісто розкачай у тонкий пласт трохи більшого діаметра, ніж форма діаметром 26 см.

4/9. Підпечи основу

Застели дно форми пергаментом, виклади тісто і сформуй рівні бортики. Накрий тісто пергаментом і насип зверху сухий горох або квасолю як вантаж. Випікай 25 хвилин за 180 °C. Забери пергамент і вантаж і випікай основу ще 5 хвилин. Дай трохи охолонути.

5/9. Приготуй цибулю з беконом

Почисть цибулю і тонко наріж. Розтопи 25 г вершкового масла на сковороді і обсмажуй цибулю на середньому вогні 10–15 хвилин, доки вона стане м’якою і золотистою. Додай нарізаний бекон і 0,25 г меленого мускатного горіха та готуй ще 3–5 хвилин. Зніми з вогню і дай начинці охолонути.

6/9. Змішай заливку

Змішай яйця з вершками до однорідності. Додай охолоджену цибулю з беконом, 70 г блакитного сиру, розламаного великими шматочками, 0,25 г меленого мускатного горіха і свіжий чебрець.

7/9. Наповни основу

Перемішай начинку і виклади її на охолоджену основу. Зверху розподіли решту 30 г блакитного сиру.

8/9. Випікай і подай пиріг

Випікай пиріг у розігрітій до 175 °C духовці 25 хвилин, доки начинка схопиться по краях, а середина залишатиметься злегка пружною.

9/9. Дай пирогу постояти й подай

Дай пирогу постояти 10–15 хвилин. Наріж на порційні шматки й подавай.

Смачного!

Подавай цибулевий пиріг теплим або кімнатної температури із зеленим салатом, руколою, томатами, маринованою цибулею або свіжими огірками. До насиченої вершкової начинки добре пасує щось свіже й кислувате, наприклад, салат з яблуком. Якщо подаєш пиріг як закуску, наріж його невеликими шматками.

Сподобався рецепт? Радимо також приготувати цибулевий тарт із сиром — теж дуже смачно.

Інші цікаві рецепти пирогів