Name: Тертий гарбузовий пиріг — випічка з пісочного тіста та ароматної начинки
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 10
Cuisine: Українська
Ingredients: Борошно пшеничне 400 г; Масло вершкове 200 г; Цукор 120 г; Яйця курячі 1 шт.; Розпушувач 1 ч. л.; Цукор ванільний 10 г; Сіль 2 г; Гарбуз 600 г; Мед 80 г; Кориця мелена 1 ч. л.; Крохмаль кукурудзяний 1 ст. л.; Лимон, сік 1 ст. л.

Тертий гарбузовий пиріг — випічка з пісочного тіста та ароматної начинки

Чим цікавий цей рецепт тертого гарбузового пирога

Особливість тертого гарбузового пирога — у верхньому шарі тіста. Частину пісочного тіста заморожують, а потім натирають на великій тертці безпосередньо над начинкою. Так верхівка пирога під час випікання стає рум’яною і хрусткою.

Для начинки найкраще підійде солодкий гарбуз із щільною м’якоттю. Якщо гарбуз дуже соковитий, зайву рідину варто злегка відтиснути після натирання. Інакше начинка може вийти надто вологою, а нижній шар тіста — недостатньо пропеченим. Крохмаль допомагає зв’язати сік, який виділяється під час випікання, тому не варто його пропускати.

Секрет характерної текстури цього тертого пирога — добре охолоджене тісто. Більшу його частину використовують для основи та бортиків, а меншу заморожують, щоб її було зручно натерти зверху. Не розморожуй цей шматок перед натиранням: чим він твердіший, тим легше отримати рівний шар крихти, який добре підрум’яниться в духовці.

Цей гарбузовий пиріг краще нарізати тільки після повного охолодження. Гаряча начинка ще залишається м’якою і може витікати при нарізанні, тоді як після охолодження вона стає щільнішою, а пісочне тісто набуває потрібної текстури.

Що варто врахувати перед приготуванням:

для начинки краще брати солодкий гарбуз із щільною м’якоттю;

якщо гарбуз дуже соковитий, зайву рідину потрібно відтиснути;

масло для тіста має бути холодним, щоб крихта залишалася розсипчастою;

частину тіста для верхнього шару обов’язково добре охолоди або заморозь;

кількість меду можна змінити залежно від солодкості гарбуза;

до начинки можна додати корицю, мускатний горіх або цедру апельсина;

перед нарізанням повністю охолоди пиріг, щоб начинка стабілізувалася.

Рецепт тертого гарбузового пирога

1/6. Заміси тісто

Холодне вершкове масло наріж кубиками. Перетри його з борошном, розпушувачем, цукром, ванільним цукром і сіллю до стану крихти. Додай яйце та швидко заміси м’яке тісто. Розділи його на дві частини: одну трохи більшу, іншу меншу. Меншу загорни та поклади в морозильну камеру на 30-40 хвилин, більшу — у холодильник.

2/6. Приготуй гарбузову начинку

Гарбуз почисть, видали насіння та натри на великій тертці. Якщо він дуже соковитий, злегка відтисни зайву рідину. Змішай гарбуз із медом, корицею, крохмалем і лимонним соком.

3/6. Підготуй основу

Дістань більшу частину тіста з холодильника. Розподіли її руками або розкачай у пласт за розміром форми. Виклади тісто у форму, застелену пергаментом, і сформуй невисокі бортики.

4/6. Додай начинку

Рівномірно розподіли гарбузову начинку по поверхні тіста. Не роби шар занадто товстим біля країв.

5/6. Натри верхній шар

Дістань заморожену частину тіста та натри її на великій тертці безпосередньо над гарбузовою начинкою. Розподіли крихту рівномірно по всій поверхні.

6/6. Випікай пиріг

Розігрій духовку до 180 °C. Випікай пиріг 40-45 хвилин, доки верх стане золотистим. Дістань із духовки, залиш у формі до повного охолодження, після чого наріж порційними шматочками.

Готовий пиріг зберігай у холодильнику в контейнері до 3-4 днів. Перед подачею дай йому трохи постояти при кімнатній температурі — так пісочне тісто стане ніжнішим, а аромат кориці розкриється краще. Порційні шматочки також можна заморозити в герметичному контейнері або пакеті.

Сподобався тертий гарбузовий пиріг? Тоді спробуй: