Смалець: все, що ви хотіли знати, але боялися спитати
Смалець використовується на кухнях по всьому світу протягом століть, тож SHUBA відповідає на ряд питань: для чого використовується смалець? Із чого його роблять? Які є замінники смальцю та де краще його купити?
Для чого використовується смалець
Смалець використовується протягом сотень років як жир для приготування їжі та випічки. Це неймовірно універсальний інгредієнт, і його можна використовувати так само, як і інші жири: для смаження, запікання, пасерування та грилю. Ви можете намазати смалець на шматок тосту так само, як масло.
Смалець можна використовувати як окремо, так і в поєднанні з вершковим маслом, олією чи шортенінгом.
Смалець додають, готуючи печиво та пироги, що надає випічці більшу слоїстість та ніжну крихту печива, хліба, пончиків і тістечок. Він також широко використовується для приготування рису, смаженої квасолі або рагу.
З чого роблять смалець
Смалець виготовляють з розтопленого свинячого жиру. Він білого кольору з гладкою, напівм’якою текстурою при кімнатній температурі і природним чином плавиться, перетворюючись на рідину при температурі від 200 градусів.
Які бувають види смальцю
Існує кілька різних різновидів смальцю, і залежно від типу та способу обробки він може бути без смаку та запаху або мати злегка пікантний, свинячий смак і запах. Це топлений смалець, листовий та оброблений.
Топлений смалець. Це свинячий жир, який був розтоплений і відфільтрований без подальшої обробки. Він має білий колір, кремову текстуру і нейтральний або м’який смак свинини. Швидше за все, ви знайдете топлений жир у м’ясному відділі супермаркету або на фермерському ринку.
Листовий смалець. Багато хто вважає, що листовий смалець є найякіснішим видом смальцю, і виготовляється з листоподібної частини жиру навколо нирок свині. Листове сало майже без смаку і запаху, з м’якою кремовою текстурою, що робить його хорошим вибором для хлібобулочних виробів.
Оброблене сало. Зазвичай продається в банках. Це те сало, яке ви знайдете в продуктовому магазині. Цей тип сала являє собою свинячий жир, який був розтоплений і відфільтрований, а потім гідрогенізований, тому він стійкий до зберігання.
Замінники смальцю
Є кілька замінників, які можна використовувати замість смальцю — олія, вершкове масло та шортенінг. Вибір найкращого варіанту залежить від того, як ви плануєте його використовувати.
- Смаження у фритюрі: використовуйте нейтральну олію, яка має високу температуру димлення та м’який смак.
- Обсмажування: використовуйте кулінарну олію, як-от оливкову або рапсову, вершкове масло або шортенінг.
- Випічка: використовуйте вершкове масло або шортенінг.
Як смакує смалець
Він може бути без смаку і запаху або мати м’який смак і запах свинини. На смак можуть впливати такі фактори, як порода свині, частина тіла, з якої взято жир і спосіб його обробки.
Де купити смалець
Два звичних місця для покупки сала — це супермаркет або м’ясний магазин.
Як зберігати смалець
Найкраще місце для зберігання — в герметично закритій тарі в холодильнику або морозильній камері.