Матнакаш — традиційний вірменський хліб
- Складність приготування
- Легкий
- 1
- порція
- 1:20
- години готування
- 30
- хвилин підготовки
ккал
- 59 г
- білки
- 52 г
- жири
- 376 г
- вуглеводи
Що може бути смачніше та рідніше за домашній хліб? Нічого! Теплий, ароматний, з хрусткою скоринкою — він манить своїм ароматом та нагадує затишок рідного дому та бабусю, що з любов’ю та турботою випікала хліб та чекала, коли всі зберуться вдома.
SHUBA пропонує приготувати вірменський національний хліб матнакаш (у перекладі буквально означає «розтягнутий руками») — нехай і у вашому домі буде світло, затишно та смачно!
Матнакаш випікають у Вірменії кожного дня, а секрет його криється у правильній заквасці, і, до речі, він чудово смакує як з першими стравами, так і із солодкими джемами.
Інгредієнти 6
Основні
Налийте 250 мл теплої води у миску і додайте цукор. Дріжжі всипайте невеликими порціями, ретельно перемішуючи. Добре перемішайте і переконайтеся, що дріжджі повністю розчинилися. У вас вийшла опара. Відставте убік, дайте дріжджам активуватися та дозріти протягом 20-30 хв.
Борошно просійте через сито для насичення повітрям. Додайте близько 200-230 г борошна у миску з опарою, постійно обережно перемішуйте.
Після того, як ви закінчите, закваска має бути такої ж консистенції, як і каша, і не повинна стікати з ложки. Дайте заквасці подихати приблизно 10 хвилин.
Накрийте кришкою і поставте в темне тепле місце на 2-3 години, щоб вона збільшилася в об’ємі.
Залишок інгредієнтів — борошно і сіль — необхідно помістити в іншу, більшу, миску і додати закваску, коли вона буде готова. Акуратно місіть тісто руками. Час від часу додавайте теплу воду і продовжуйте місити близько 20-25 хвилин.
Вам знадобиться близько 100 мл води. Тісто не має прилипати до рук, повинно бути м’яким і еластичним. Після цього обмажте тісто олією, поставте у тепле місце та залиште не менше, ніж на годину — воно має збільшитися в об’ємі у 3 рази.
Розріжте тісто на 2 рівні частини. Розтягніть пальцями кожну частину в овальну форму завдовжки 25-30 см та завтовшки приблизно 1,5 см.
На відстані приблизно 5 см від краю тіста роликом для нарізання тіста або ножем зробіть неглибокий надріз по всій довжині майбутнього хліба. Після цього проведіть 4 вертикальні лінії у внутрішній частині овалу.
Повторіть таку саму процедуру з іншою частиною тіста. Дайте тісту ще 20 хвилин подихати.
Розігрійте духовку до 250 градусів. Додайте одну склянку води в гаряче деко, створивши трохи пари.
Поставте деко з тістом у духовку на другу полицю (решітку). Слідкуйте за тим, щоб у духовці було багато пари, інакше хліб підсохне.
Випікайте 10 хвилин до утворення хрусткої скоринки. Збризніть хліб водою та накрийте рушником.