Останній подих літа: готуємо сливовий тарт з франжипаном
- Складність приготування
- Складний
- 8
- порцій
- 1
- година готування
- 2
- години підготовки
ккал
- 12 г
- білки
- 50 г
- жири
- 113 г
- вуглеводи
Літній сезон добігає кінця, а це означає, що на прилавках все більше і більше панує слива. Соковита і смачна, з неї виходить просто неймовірний тарт!
Але маємо попередити — цей рецепт не з простих, адже в процесі приготування відбувається багато різних процесів — від консервації сливи і до виготовлення франжипано. Проте результат виправдає всі старання і точно перевершитть ваші очікування!
Якщо ж ви шукаєте рецепт попростіше, спробуйте сливовий перевернутий пиріг.
Інгредієнти 11
Для фруктів
Для тіста
Для франжипана
Сливи розріжте навпіл і видаліть кісточки.
Для консервованих фруктів підготуйте банки для консервування, вимивши їх у гарячій воді з милом. Тримайте їх у теплі в духовці, доки не будете готові наповнити їх.
Додайте цукор і 400 мл води в каструлю та обережно нагрівайте, помішуючи, доки цукор не розчиниться. Доведіть до кипіння, припиніть помішувати і проваріть 1-2 хвилини. Вимкніть вогонь і працюйте швидко, щоб сироп не охолов.
Наповніть стерилізовані банки сливами та залийте зверху гарячим сиропом, залишивши 2,5 см вільного простору у верхній частині банки. Проведіть стерилізованим ножем між фруктами та краєм банки, щоб видалити бульбашки повітря.
Протріть край банки чистою тканиною та закрутіть кришки. Помістіть банки в глибоку каструлю і залийте холодною водою. Увімкніть вогонь і доведіть до кипіння. Варіть 20 хвилин в киплячій воді, потім вимкніть вогонь і залиште остигати в каструлі. Якщо процес консервування пройшов успішно, кришка повинна бути увігнутою і не повертатися назад при натисканні в центрі. Консервовані плоди зберігайте в темному прохолодному місці. Невідкриті банки повинні зберігатися протягом року; відкриті банки зберігатимуться в холодильнику близько трьох тижнів.
Для пісочного тіста просійте разом борошно та цукрову пудру в миску. Додайте кубики вершкового масла і перетріть пальцями, поки суміш не стане схожою на панірувальні сухарі.
Додайте яєчний жовток і перемішайте руками, додавши, якщо необхідно, трохи крижаної води, щоб тісто з’єдналося. Загорніть в харчову плівку і залиште в холодильнику мінімум на 10 хвилин.
Розігрійте духовку до 180C.
Вийміть тісто з холодильника та розкачайте на присипаній борошном поверхні у велике коло якомога тонше, товщиною приблизно 2-3 мм. Обережно покладіть тісто у форму для тартів і притисніть, щоб обрізати краї. Обережно вставте тісто в рифлений край та охолодіть, поки не знадобиться.
Для франжипана збийте разом масло та цукор за допомогою міксера до легкої та пишної маси. Збийте яйце, а потім додайте мелений мигдаль.
Ложкою викладіть франжипан у форму для тіста та розрівняйте зверху. Випікайте 30-40 хвилин або поки начинка не розбухне, а тісто не стане хрустким.
Злийте збережені сливи, залишивши рідину. Розріжте кожну половинку на три частини та викладіть поверх випеченого пирога.
Помістіть рідину для консервації в невелику каструлю і доведіть до кипіння. Кип’ятіть протягом двох хвилин або поки об’єм рідини не зменшиться вдвічі. Зніміть з вогню і трохи остудіть. Змастіть пиріг невеликою кількістю консервуючої рідини для глазурі.
Смачного!