Лахша сюзмесі — кримськотатарська домашня локшина
- Складність приготування
- Легкий
- 6
- порцій
- 40
- хвилин готування
- 5
- хвилин підготовки
ккал
- 25 г
- білки
- 5 г
- жири
- 134 г
- вуглеводи
Смачний рецепт домашньої локшини від співзасновниці Центру прикладної антропології Олени Соболевої та проєкту їzhakultura.
їzhakultura (їжа культура) — проєкт про гастрономічну культуру. Його мета — розвивати та популяризувати дослідження харчової культури в Україні. Команда проєкту прагне зберегти та донести до читачів давні кулінарні техніки, народні рецептури, регіональні харчові практики, котрі є частиною нематеріальної спадщини українців.
Що таке лахша сюзмесі
Лахша сюзмесі — страва з борошна, домашня локшина. Традиційна кухня кримських татар налічує багато страв із тіста, працювати з яким дівчат вчили змалку. Саме борошняні страви складали енергетичну основу щоденного раціону кримських татар.
Тісто качали на невеликих круглих дерев’яних столиках хона. Розкачували тісто дерев’яною качалкою (окхлав). Борошно мололи на водяних млинах дегірмен (у гірському Криму) або на вітряках (у степу). Зрідка використовували примітивні кам’яні ручні млини.
Інгредієнти 7
Для локшини
Для подачі
У воді розчиняємо сіль. Виливаємо цю воду в просіяне борошно. Вбиваємо 2 яйця і замішуємо круте тісто. Коли тісто стає еластичним і перестає прилипати до рук, кладемо його на присипаний борошном стіл і тонко розкачуємо качалкою.
Розкачаний лист тіста складаємо гармошкою. Ріжемо стрічку з тіста на дрібні смужки. Викладаємо свіжу локшину на таріль.
Цибулю чистимо, дрібно шаткуємо та смажимо в олії. До цибулі додаємо квасолю. Тушкуємо разом кілька хвилин.
Локшину відварюємо в підсоленій воді. Додаємо до квасолі, добре перемішуємо.