Фото: Depositphotos

Фаворит ресторанів: класичний французький Шатобріан

Складність приготування
Середній
4
порції
1:05
години готування
10
хвилин підготовки
356
ккал
24 г
білки
29 г
жири
3 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Значення французького терміна «шатобріан» може спочатку збивати з пантелику, адже значення може стосуватися або шматка стейка, або способу обсмажування яловичої вирізки. Незважаючи на цю плутанину, будьте впевнені, що коли ви замовляєте шатобріан з меню французького ресторану, ви отримаєте красивий вирізаний по центру шматок яловичої вирізки разом із класичним соусом із червоного вина. Але вдома страва вийде не гірше за ресторанну.

Цей рецепт шатобріана — ніжна яловичина, яка дуже просто приправляється, обсмажується, а потім нарізається по діагоналі. Обов’язково приготуйте легку цибулю та винний соус.

Подавайте таку смакоту з картоплею, овочевим гарніром чи просто насолоджуйтесь м’ясом. На десерт приготуйте ніжний яблучний пиріг тарт татен.

Інгредієнти 9

Основні

Крок 1/11

Розігрійте духовку до 190 градусів. Яловичину помийте та обсушіть паперовим рушником. Посоліть та поперчіть.

Крок 2/11

Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла з оливковою олією у великій сковороді на середньому вогні, поки суміш не стане каламутною і почне пузиритись.

Крок 3/11

Покладіть приправлене м’ясо в сковороду і обсмажте протягом 3 хвилин з одного боку. Переверніть вирізку на бік і обсмажуйте ще 3 хвилини. Повторіть процес обсмажування на всіх відкритих поверхнях м’яса також по 3 хвилини.

Крок 4/11

Перекладіть вирізку у форму для запікання та поставте в духовку. (Відставте сковорідку з соком, що виділився, для приготування соусу.)

Крок 5/11

Запікайте яловичину до бажаного ступеня прожарювання, близько 15 хвилин для легкої прожарки, 20 хвилин для середньої прожарки і 23 хвилини для повної прожарки.

Крок 6/11

Дістаньте м’ясо з духовки і перекладіть на теплу страву для сервіровки. Злегка накрийте фольгою і дайте відпочити 15 хвилин.

Крок 7/11

Поки вирізка відпочиває, приготуйте винний соус. Змішайте нарізану цибулю-шалот (або звичайну ріпчасту) із соком у сковороді і обсмажте на середньому вогні, поки цибуля не стане м’якою та прозорою, до 5 хвилин.

Крок 8/11

Налийте в сковорідку вино і доведіть соус до кипіння. Продовжуйте кип’ятити соус, доки він не зменшиться вдвічі.

Крок 9/11

Додайте в соус деміглас і продовжуйте варити суміш до легкого загусання.

Крок 10/11

Зніміть з вогню і додайте 1 столову ложку розм’якшеного вершкового масла і естрагон. Спробуйте та приправте сіллю та перцем за смаком.

Крок 11/11

Наріжте м’ясо по діагоналі і подавайте з винним соусом. Смачного.

Підпишися на нас
в Google News