Почорніла риба — смачна страва з незвичним виглядом
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 15
- хвилин готування
- 5
- хвилин підготовки
ккал
- 33 г
- білки
- 52 г
- жири
- 25 г
- вуглеводи
Нехай незвичайний вигляд цієї страви вас не відштовхує — почорніла риба у цьому випадку не підгоріла. Чому ж тоді страва має таке забарвлення? Давайте розбиратися.
Blackening (почорніння) — це техніка, яка використовується для приготування риби та інших продуктів. Характерний коричнево-чорний колір скоринки є результатом поєднання підрум’янених молочних твердих речовин з масла та обвуглених спецій.
Усе почалося з шеф-кухаря Пола Прюдома, власника K-Paul’s Louisiana Kitchen у самому серці Французького кварталу в Новому Орлеані. Він розробив рецепт чорної риби у своєму ресторані, і люди їли її так жадібно, що вона стала його фірмовою стравою. Зараз ідею копіюють ресторатори по всій країні, та й далеко поза її межами.
Страва готується максимально швидко і просто. Рибу занурюють у розтоплене масло, а потім посипають сумішшю трав і спецій. Потім її готують на дуже гарячій чавунній сковороді до отримання фірмової чорної скоринки. Ідеальний гарнір для цієї страви — грецький рис із зеленню.
Інгредієнти 8
Основні
Зʼєднайте всі спеції у мисці.
Розігрійте важку чавунну сковороду на сильному вогні до надзвичайно гарячого стану приблизно 10 хвилин.
Поки сковорода нагрівається, налийте 3/4 склянки розтопленого масла в неглибоку тарілку. Змочіть кожне філе у вершковому маслі, перевернувши один раз, щоб покрити обидві сторони. Обсипте філе сумішшю спецій з двох сторін.
Працюючи партіями, викладайте філе на розпечену сковороду. Обережно полийте кожне філе приблизно 1 чайною ложкою розтопленого масла. Готуйте, поки риба не отримає скоринку, приблизно 2 хвилини. Переверніть філе та налийте на кожне приблизно 1 чайну ложку розтопленого масла. Продовжуйте готувати, поки риба не обвуглиться, 1-2 хвилини. Повторіть з рештою риби.