10 найкращих мексиканських страв: від тако до чурос
Приголомшлеві мексиканськи ландшафти,чарівне узбережжя океану та цікаві культурні традиції не дають повної уяви про цю країну з далекої Латинської Америки. Треба скуштувати все це на смак: і гаряче сонце у тако, і безмежні кукурудзяні лани у енчіладас, неоглядні океанськи простори у тостаді та гостроту гірських пік у біррії. А чи можна без солодощів? Неможливо! Адже так чудово слухати історії про конкістадорів під чурос!
SHUBA поринула у глибини латиноамериканських традицій та дізналася про найкращі страви мексиканської кухні. Отже, подорожуємо Мексикою!
Тако
Щоб приготувати тако, потрібно наповнити кукурудзяні коржі м’ясом або рибою, покласти овочі та неодмінно додати сальсу. Зверху в тако кладуть подрібнені кінзу, томати, та цибулю. Одна з найвідоміших варіацій страви — тако аль пастор зі смаженою на грилі свининою, цибулею, кінзою, ананасом та сальсою. Якщо ви завжди мріяли спробувати щось більш екзотичне, можна завітати до самого гастрономічного штату країни — Оахака. Саме там можна зустріти найцікавіші варіації славетних страв — наприклад, тако із начинкою з мурашиних яєць. Але поки що ми зупинимося на старих добрих яловичині та свинині.
Як приготувати тако з ковбасками та омлетом
Як пригоготувати тако з куркою та авокадо
Моле
Чи може обійтися хоч один ресторан чи кафе без соусу моле? Та ні! Мексиканська варіація класичного карі зазвичай складається із 20 інгредієнтів, серед яких перець чилі, гвоздика, аніс, коріандр, родзинки та мигдаль. Для приготування соусу всі інгредієнти ретельно подрібнюють та довгий час готують на слабкому вогні. Найпопулярнішим із соусів моле є моле поблано, в який додаються перець чилі та шоколад. Моле поблано подають до індички або курки з кунжутом.
Якщо ми заговорили про поблано, то скуштуйте ніжний, фарширований сиром, перець поблано на обід. Чудовий настрій забезпечено!
Тамале
Прогулюючись вулицями мексиканських міст, неможливо не помітити тамале. Ця страва є перлиною вуличної мексиканської їжі. Тамале — це кукурудзяне борошно з фаршем, запечене в кукурудзяному листі. Начинки у страві можуть бути найрізноманітнішими — курка, сир, овочі, перець чилі, фрукти та багато інших інгредієнтів. Найбільш вдало тамале смакує з густим маїсовим напоєм — атоле.
Енчіладас
Славетна страва енчіладас має дуже давню історію. Вона виникла ще за часів майя та й до теперішніх часів є флагманом мексиканської кухні. Чудова енчіладас може бути ідеальним сніданком, ситним обідом або смачною вечерею. В який би час ви до неї не звернулися — ця страва наповнить вас приємним теплом та почуттям ситості. До речі, для найпалкіших прихильників кожного вересня у Істапалапі, передмісті Мехіко, проходить фестиваль енчіладас!
Як приготувати смачні енчіладас
Позоле
Що казати, позоле їли у Мексиці ще до прибуття конкістадорів! Густий суп із кукурудзи та м’яса — смачна та дуже поживна страва. Щоб отримати свій глибокий смак, позоле готується годинами та найчастіше тушкується протягом всієї ночі. Страва має дуже багато варіацій із додаванням різноманітних трав і спецій. При подачі в суп додається свіжа капуста, редис, подрібнена цибуля, перець чилі та кінза із орегано.
Як приготувати справжній мексиканський суп з квасолею
Як приготувати мексиканський суп з лаймом
Тостада
Якщо підсмажити тортильї, то отримаємо смачні тостади — це хрусткі коржі, які наповнюють найрізноманітнішими начинками — квасолею, куркою, сирами, салатами, гуакамоле та сметаною. Одна з кращих варіацій — це неперевершена тостада де сальчіча із додаванням фаршу яловичої ковбаси сальчіча, салату, помідорів та сальси. До речі, існує чудова варіація із дарами моря — це тостада де атун із сирим тунцем, авокадо, кукурудзою, кінзою та зеленою цибулею.
Як приготувати справжню тостаду
Кесаділья
Що таке кесаділья? Це тортилья, яку фарширують сиром, овочами або м’ясом і підсмажують на сковороді, доки сир не розплавиться. Варіантів начинки для кесадільї безліч — від курки, сальси та гуакамоле до сметани, кабачків, шпинату та квасолі. Крім обсмажування на сковороді, кесаділью готують на грилі або обсмажують до скоринки у фритюрі.
Як приготувати кесаділью із шинкою
Біррія
М’ясне рагу з мексиканського штату Халсіко — справжній дарунок для любителів м’яса. Це може бути яловичина, козлятина, баранина, телятина або свинина у спеціях — все неперевершено, все смачно! Біррію готують, доки м’ясо не стане танути у роті та смак не надбає особливої глибини. Зазначимо, що курка не використовується для приготування біррії. У штаті Халіско — на батьківщині страви — біррію роблять із козлятини, а в Мехіко — баранини, свинини або яловичини.
Як приготувати мексиканську біррію
Чилакілес
Бажаєте скуштувати традиційний мексиканський сніданок? Чилакілес — це вибір для вас! Кукурудзяні тортильї розрізають на трикутнички та обсмажують до хрусткої скоринки. Потім шматочки готують у соусі моле або сальсі, щоб зробити ніжнішими. Чилакілес доповнюється сметаною, тертим сиром, цибулею, авокадо, омлетом та шматочками курки. Традиційна смажена квасоля фріхолес часто подається разом із тортильями чилакілес.
Як приготувати тортилью з квасолею, авокадо та сальсою
Чурос
Хоча батьківщина цього десерту — Іспанія, чурос потрапили на вершину меню десертів мексиканської кухні. Обсмажені у фритюрі, гарячі хрусткі золотисті палички посипають цукровою пудрою та корицею. Ребристі та хрусткі зовні, м’які та пухнасті всередині, чурос відправляють нас у ті часи, коли північноамериканський континент тільки розпочинав наповнятися емігрантами з другої частини світу. Кожен із них поклав маленьку часточку у ті страви, що ми маємо задоволення скуштувати сьогодні.
Коли будете куштувати чурос, занурюйте їх у гарячий шоколадний соус та насолоджуйтеся справжньою історією чудової різноманітної країни.
Смачного! Buen provecho!