Чи справді свіжі дріжджі кращі для випічки хліба

Що таке свіжі дріжджі

Дріжджі складаються з одноклітинного організму під назвою Saccharomyces cerevisiae. Цей організм швидко розмножується, коли його годують цукром у вологому середовищі. Здебільшого він продається сухим у стані спокою. Такі дріжджі відомі як активні або швидкорозчинні. Сухі дріжджі довго не псуються і можуть зберігатися при кімнатній температурі.

Дізнайтеся: Чим замінити дріжджі

Свіжі дріжджі, які іноді називають живими або пресованими, є блоком свіжих дріжджових клітин, який містить близько 70% вологи й зазвичай використовується професіоналами-пекарями.

Вони блідо-бежевого кольору, м’які й розсипчасті (якщо свіжі), текстура схожа на м’яку гумку олівця, і мають сильніший дріжджовий запах, ніж сухі.

Купівля свіжих дріжджів

Через короткий термін придатності та необхідність зберігання в холодильнику свіжі дріжджі можна знайти не в усіх магазинах. Зазвичай вони продаються у молочному відділі в холодильниках.

З'ясуйте: Як правильно використовувати дріжджі у випічці

Зверніть увагу на термін придатності, щоб використати свіжі дріжджі до того, як вони зіпсуються, і зберігайте їх добре загорнутими в холодильнику, поки не використаєте.

Їх також можна зберігати в морозильній камері, але перед використанням дайте нагрітися до кімнатної температури.

Не використовуйте тверді, темно-коричневі дріжджі, ті, що мають скоринку, або на них утворюється цвіль.

Повторіть: Простий хліб у духовці

Як замінити сухі дріжджі на свіжі

Якщо ви хочете замінити сухі дріжджі на свіжі, ось співвідношення:

Співвідношення сухих і свіжих дріжджів: 1 грам сухих = 3 грами живих.

Тож якщо в рецепті вказано 10 грамів сухих дріжджів, натомість ви можете взяти 30 грамів свіжих.

Спробуйте: Французький хліб в хлібопічці

Використання свіжих дріжджів

Щоб використовувати свіжі дріжджі, спочатку покришіть їх на дрібні шматочки. Після цього ви можете розм’якшити їх у теплій воді чи молоці або ж просто відразу додати їх до сухих інгредієнтів, якщо рецепт не вимагає приготування опари.

Свіжі дріжджі чудово підходять для хліба, який потребує тривалого повільного підйому, оскільки вони активуються швидше, ніж сухі, а також залишаються активними протягом довшого періоду часу.

Поради: Як приготувати пухке тісто на пиріжки

Чи справді свіжі дріжджі кращі, ніж сухі

Деякі стверджують, що хліб зі свіжими дріжджами смачніший або солодший, ніж із сухими, хоча інші вважають, що смак насправді такий самий. Усе залежить від ваших уподобань та часу приготування. І, звісно ж, доступності цього інгредієнта в магазинах.

Також зверніть увагу, що пресовані дріжджі зазвичай коштують дорожче і дуже швидко псуються.

Ось кілька рецептів тіста зі свіжими дріжджами від SHUBA:

• Паляниця
• Тісто для смажених пиріжків з начинкою
• Хліб з цибулею та горіхами
• Пампушки з варенням
• Дріжджовий лимонний пиріг
• Булочки з марципаном