![Бабагануш Бабагануш](https://shuba.life/static/content/thumbs/450x300/7/a2/secdyy---c3x2x50px50p-up--67643b2bdca792af877e79094da5fa27.jpg)
- Рейтинг
- 4.2
- Коментарі
- 5
- Час приготування
- 45 хв
- Складність приготування
- Легкий
Бабагануш з баклажанів — смачніше, ніж ікра
- Автор
-
Ви зробили ідеальне тісто і чекаєте на розкішний пиріг до чаю, а духовка знову влаштувала вам «сюрприз»? Знайомо! Якщо ваша випічка пригорає регулярно, є способи які допоможуть розв’язати цю проблему.
Який пиріг ваш улюблений? Можливо, шарлотка, або хрусткий тертий? Французький відкритий кіш, український яворівський з гречкою, хрусткий зовні та вологий всередині німецький монкухен? Рецептів тіста і начинок — тьма. Але проблема всіх може спіткати одна: пироги пригорають.
Обгоріти можуть тільки краї, почорніти нижня частина або ж обпектись верхівка. Прикрість може трапитись з кількома частинами одночасно.
Хай там як, це величезне розчарування, коли ти так старанно замішуєш тісто і готуєш начинку, а на виході отримуєш обсмалену страву. Зробімо так, щоби цього більше не траплялось.
Кондитерське тісто, яке ми використовуємо для пирогів, є поєднанням трьох ключових інгредієнтів: борошна, води та жиру. Під час випікання жир допомагає кондитерському тісту пройти через такі стадії:
Через ці стадії пиріг має проходити поступово. Щоби процес був максимально ефективним, його потрібно ставити у добре розігріту піч. І температура її не має перевищувати ці самі 180-190 градусів, щоби далі карамелізації діло не пішло. Якщо жару буде більше, ми отримуємо першу і головну причину пригорання пирогів: зависока температура випікання.
Але самого правильного жару недостатньо, потрібно, щоб він рівномірно розподілявся по духовій шафі. Якщо ви маєте справу з газовою плитою, в якій нагрівальний елемент тільки внизу, швидше за все, ваші пироги інколи пригорають знизу.
І навіть якщо ви зробили все правильно, краї пирога можуть обгоріти. Усе через те, що ця тонша та сухіша частина страви контактує з теплом інтенсивніше, ніж волога начинка, якій потрібно більше часу на те, щоб випарувати воду і досягти потрібної кондиції.
Чим тільки не регулювали роботу своїх плит радянські господині. Від безвиході вони клали на дно духовки цеглу, ставили наповнене сіллю деко або велику миску з водою. Останній прийом ми часто використовуємо й нині.
Сучасні газові духовки також мають нагрівальний елемент знизу, але розподіляють тепло значно ефективніше. В електричних таких елементів два і вони обдають страви жаром ще більш рівномірно.
Якщо у вас газова духовка з нижнім нагрівом і періодично пригорає пиріг, спробуйте:
Якщо ви випікаєте у скляних формах, антипригарному посуді чи посудинах темного кольору, майте на увазі, що вони сильніше утримують тепло, ніж інші типи посуду. Тому вам може знадобитись температура, нижча на 10-15 градусів, чи коротший період випікання.
Обов’язково добре прогрівайте духовку перед тим, як поставити у неї пиріг. Температуру виставляйте строго ту, яка вказана в рецепті. Бо хоч 180-190 градусів — це відносно універсальний показник, все ж для різних типів тіста, замішаного на різних видах жиру, оптимальною є своя температура.
Ніжному білковому тісту потрібно всього 100 градусів, щоби пропектися і не згоріти, бісквітному має бути удвічі «тепліше» — 200 градусів, пісочне готується за 220 градусів, а деякі види листкового потребують аж 250. А піца взагалі любить максимально можливу температуру.
І краще не покладатись тут на датчики самої духовки, особливо якщо ваші пироги пригорають. Придбайте спеціальний жаростійкий термометр і встановіть його в камері для випікання.
А якщо у вас виникають проблеми з верхівкою чи краями пирога, тоді вам на допомогу прийде фольга. Вона відбиватиме частину тепла і тісто не буде горіти.
Можна просто накрити пиріг зверху листком фольги. Якщо ж за конструкцією ваш пиріг визирає з форми лише краєчками, неодмінно загорніть їх у смужечки цього матеріалу, щоби захистити від надміру гарячого повітря.
І ще одна додаткова порада: спробуйте зменшити кількість цукру у тісті та начинці. Сахароза починає карамелізуватися за температури 160 градусів, і це саме вона може пригорати, якщо ви зробили страву занадто солодкою.
Ось кілька смачних рецептів пирогів, які ви можете приготувати. І можете бути впевнені — тепер вони точно не згорять.
Солодко-терпка начинка з ревеню та полуниці у крихкому пісочному тісті — справжній хіт сезону.
ПереглянутиШукаєте простий і смачний рецепт пирога? Ви його знайшли! Відкритий пиріг з полуницею — це здійсненна мрія. Він може перетворити будь-який день на сонячний.
ПереглянутиТісто філо, шпинат і фета, ароматні трави та улюблені спеції — це завжди виграшне поєднання. А ще це складники грецького пирога спанакопіта.
ПереглянутиНасичений смак, незабутній аромат нам забезпечать какао-порошок і саме темний шоколад. Тісто замішується практично миттєво і дуже просто. Випікається пиріг приблизно 40 хвилин.
ПереглянутиМи цінуємо час, тому, щоб заощадити золоті хвилини, радимо приготувати цей пиріг по-англійськи з консервованими сардинами. Вам не доведеться чистити і готувати рибу — вона вже готова і чекає на вас.
ПереглянутиЦей простий пікантний пиріг з кабачками, цибулею та твердим сиром — лідер серед випічки з овочами. Він стане чудовим гарніром на обід чи вечерю, закускою, або навіть сніданком.
ПереглянутиПоєднання темно-зеленого шпинату з білосніжною фетою естетичне й апетитне, тож це ідеальна страва для гостей. Перед приготуванням, приблизно за годину, дістаньте тісто з морозилки. Якщо любите повітряну випічку з філо, цей пиріг отримає найвищу оцінку.
ПереглянутиСмачного!
Стань автором
У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.
Було цікаво? Коментуйте