Німецький маковий пиріг: як приготувати неймовірний монкухен

Складіть усі інгредієнти для скоринки пирога в одну миску і вимішайте пісочне тісто. Загорніть тісто у харчову плівку і покладіть у холодильник на 30 хвилин.

Беріть для начинки цільний або попередньо перетертий у ступці, у кавомолці чи на м’ясорубці мак. Готову макову начинку для випічки, яка продається в банках, брати не варто, вона змінить смак та текстуру пирога. Поки будете готувати макову суміш, замочіть у гарячій воді родзинки. Якщо вам не подобаються родзинки, їх можна взагалі не класти в тісто, але ми їх у рецепті все ж врахуємо.

Додайте до каструлі молоко, мак, манну крупу, ванільний екстракт та дрібку солі. Нагрівайте начинку на середньому вогні, часто помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Хвилин за 5-10 суміш загусне, після цього її потрібно буде подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки з найдрібнішою насадкою. Однак, за бажання, або якщо ви перетерли мак заздалегідь, цей етап можна пропустити.

Вершкове масло для начинки наріжте невеличкими шматочками. Поки макова суміш все ще гаряча, поступово вмішайте масло у тісто і простежте, щоби воно повністю розтануло і добре перемішалось з рештою інгредієнтів. Далі вмішайте у начинку яблучне пюре і мигдалевий екстракт. Наступним збийте яйце до однорідності і теж додайте його до суміші. Якщо ви вирішили використати в рецепті родзинки, саме час злити з них воду, всипати їх у начинку і добре все перемішати ще раз.

Приготуйте штройзель — крихтову посипку для пирога. Висипте у миску борошно та змішайте його з цукром, зверху покладіть нарізане дрібними шматочками холодне масло, додайте мигдалеві пластівці та ванільний екстракт. Вимішуйте за допомогою ножа або стискаючи всі інгредієнти пальцями, щоби в результаті сформувались крихти. До однорідності доводити це тісто не потрібно.

Нагрійте духовку до 180°С. Візьміть роз’ємну форму для випікання (20-25 см — найкращий діаметр для цього рецепта), змастіть її м’яким вершковим маслом (його ми в складниках не враховували) і викладіть на дно тісто для скоринки. Розімніть його таким чином, щоби вийшов рівномірний корж з бортиками 2-2,5 см заввишки. Заповніть корж маковою начинкою і посипте зверху штройзелем, щоби він покрив пиріг товстим рівним шаром.

Випікайте монкухен за 180°С впродовж години. Потім дістаньте і дочекайтесь, поки він повністю охолоне, перш ніж виймати його з форми. Перекладіть страву на тарелю і декоруйте цукровою пудрою. Guten appetit!