Як вибрати просеко: прості поради від сомельє 

Що таке просеко

Просеко — ігристе вино з фруктово-квітковими смаковими нотками. Напій з такою назвою виробляють у північній частині Італії, а саме в провінціях Фріулі-Венеція-Джулія і Венето.

Для просеко використовують спеціальний сорт винограду з назвою глера (раніше цей виноград так і називався — просеко).

Від звичного нам шампанського просеко відрізняється способом приготування: повторне бродіння відбувається не в пляшці, а в герметичному резервуарі з неіржавної сталі (так званий метод Шарма).

Це цікаво: Хто така мадам Кліко і чому її шампанське стало легендарним

Просеко містить мало алкоголю — лише 11-12%.

Як вибрати просеко

Яким винам ви надаєте перевагу — ніжнішим на смак чи терпкішим, солодким чи не дуже? Від цього залежить і вибір напою. Існує кілька критеріїв, за якими знаходять своє ідеальне просеко.

За ігристістю

Просеко відрізняється за ігристістю, тобто рівнем тиску вуглекислого газу в пляшці. У напівігристих винах (Frizzante) цей тиск становить від 1 до 2,5 бар. Ці пляшки закорковують невеличкою гвинтовою або простою винною пробкою. Інколи для зміцнення пробок використовують spago — спеціальний шнурочок. Фризанте має м’якіший смак; майже одразу після розливання в келихи характерне шипіння стихає.

Любите більш «газовані варіанти», щоб у келиху було чимбільше бульбашок? Зупиніть свій вибір на Spumante в пляшках з товстого скла, де тиск перевищує 3 бар, тому в такому вині найбільше бульбашок. Для спуманте використовують спеціальну пробку для ігристих вин, яка витримує високий тиск. Смак спуманте терпкіший та більш колючий порівняно з фризанте. Прикладом спуманте є Villa Sandi Fresco Prosecco Spum Rosé DOC Brut Millesimato.

Prosecco Tranquillo — вино фактично без ігристості, «тихе просеко» з тиском до 1 бар у пляшці. Має дуже ніжний та вишуканий смак.

Читайте також: Смак шампанського може змінитися назавжди

За солодкістю

Відповідно до вмісту цукру просеко поділяється на такі категорії:

• Brut Nature — до 3 грамів цукру на 1 л напою (Cava Jaume Brut Nature)
• Extra Brut — до 6 г/л (Bele Casel Asolo Prosecco Superiore Extra Brut)
• Brut — до 12 г/л (наприклад, San Mare Prosecco DOC Frizzante або Villa Sandi Il Fresco)
• Extra Dry — до 17 г/л (приклад — Anno Domini Diamante Prosecco Rose Spumante)
• Dry — до 32 г/л (Sizarini Prosecco DOP)
• Demi Sec — до 50 г/л (Zonin Prosecco Demi-Sec ICE)

Читайте також: Що таке брют і як його вибрати

Найпопулярніший вид просеко має такі параметри: Frizzante за рівнем газації та Extra Dry за рівнем цукру — як, наприклад, FOSCARO Prosecco Frizzante DOC Extra Dry або Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry.

За кольором

Розрізняють білі та рожеві сорти просеко. Білі зазвичай мають легкий присмак цитрусів та ніжний квітковий аромат. Приклад білого просеко — 1881 Prosecco Frizzante DOC Treviso.

Рожеві вина мають насичений смак, у них відчуваються тони червоних ягід. Приклад рожевого просеко — Terra Serena Rose Brut Millesimato.

Чому народна мудрість про «добре вино» не працює з просеко

Звертайте увагу на дату розливу і… вибирайте молодше вино! З часом ігристості меншає, просеко спочатку набуває медового присмаку, потім його втрачає. Просеко понад три роки? Краще утриматись від купівлі.

Читайте також: Як готують апероль шприц в Італії

Просеко вживають не лише як самостійний напій, але й готують із нього коктейлі. Тож якщо ви плануєте використовувати просеко для сумішей, не обов’язково купувати дорожчі напої, адже смак просеко в коктейлі ризикує «потонути» у смаках інших інгредієнтів. Радимо вам для мішаних напоїв вибирати просеко з меншою газацією, щоб не виникало різких смакових контактів. Хоча якщо контраст вам подобається більше, то можна й поекспериментувати!

Порада: Як зберегти відкорковане вино свіжим