5 кроків, які допоможуть готувати їжу під час блекаутів

Увійдіть в інший режим

Потрібно усвідомити, що під час відключення світла ви маєте ввійти у трошки (або сильно) інший режим приготування їжі та загалом споживання.

Це не той час, коли ви зможете слідувати рецептам чи технікам, які потребують багато часу чи кількох етапів. Так, можливо, ви втратите у смаках, але натомість будете ситі.

До того ж цілком вірогідно, що ви знайдете щось нове та цікаве у цих незвичних поєднаннях продуктів.

Аврора Огородник

Перевірте холодильник

Холодильник зберігає холод від 4-6 до 10-16 годин у холодильній камері. Морозильна камера може тримати холод до 24 годин (напівпорожня) або навіть до 48 годин (повна). Але ці показники залежать від різних обставин.

Фактори, що впливають на тривалість збереження холоду:

• що повніший холодильник, то довше він тримає холод. Холодні й заморожені продукти в ньому уповільнюють нагрівання; 
• у теплішому приміщенні холодильник швидше нагрівається; 
• відчиняючи дверцята, ви випускаєте холод і впускаєте тепле повітря, тому краще якомога рідше зазирати до холодильника під час блекауту; 
• сучасні якісні холодильники можуть тримати холод довше, ніж старі;

Думаю, тут усе зрозуміло: усе, що може зіпсуватися без холоду — потрібно готувати чи їсти у першу чергу. Усе, що можна заморозити — заморозити, але перед тим розділити на зручні порції.

М'ясо, птицю, рибу можна:

• порціонувати та заморозити у сирому вигляді; 
• приготувати, порціонувати та заморозити; 
• приготувати, порціонувати, зберігати у холодильнику та їсти.

Молочні продукти так само чудово морозяться у порційних формах чи пакетах.

Ми входимо у блекаути восени, а це означає, що холодильником для продуктів у якийсь момент може слугувати балкон або підвіконня. Заздалегідь подумайте про ящики, в яких ви зможете зберігати там продукти.

Нагадую правила товарного сусідства:

• сирі м'ясо, рибу, яйця слід зберігати окремо від готових страв, овочів, фруктів та продуктів, що споживаються без термічної обробки; 
• продукти, що віддають запахи (наприклад, риба, сир), потрібно зберігати окремо від тих, що їх вбирають (наприклад, масло, молоко); вологі продукти не можна зберігати поруч із сухими, оскільки сухі можуть вбирати вологу і псуватися; 
• кожну категорію (м'ясо, риба, овочі, фрукти, молочні продукти) слід зберігати в окремих зонах або контейнерах; 
• овочі та фрукти, що виділяють етилен (наприклад, помідори, банани), слід зберігати окремо від чутливих до нього продуктів, таких як огірки, щоб уникнути їх швидкого дозрівання та псування.

Перевірте кухонні шафки

Передивіться та перерахуйте запаси консервації та бакалії, дозамовте доставку чи докупіть необхідне.

Організуйте продукти таким чином, щоб першими пішли в роботу ті, чий строк зберігання ближчий до кінця. Дотримуйтеся принципу First-In, First-Out (FIFO), що означає "перший прийшов, перший пішов". Він передбачає, що товари, які першими надійшли на склад або в систему, першими будуть використані, продані або відправлені. 

В ідеалі — порціонуйте сипучі продукти (рис, гречка, пшоно, булгур, кускус тощо) із розрахунку на людину або на родину.

Подбайте про запас необхідних вам заправок (ви точно не зможете витрачати час на окрему засмажку для борщу), бульйонних кубиків, пюре, швидкої вермішелі, каш — усього, що можна просто залити окропом і їсти. Це прямо маст!

Тримайте баланс з овочами та фруктами

Думаю, ми всі розуміємо, які овочі довго зберігаються без холодильника.

Приділіть увагу балансу: має бути не тільки картопля, а й капуста, морква, селера, цибуля (борщовий набір просто!). Тобто ті продукти, що забезпечать вас клітковиною.

Буряк, якщо не можете без нього жити, або відваріть і заморозьте, або замаринуйте.

Дістаньте з найдальших полиць усі закрутки: огірки, помідори, перці та сливи. Це їхній зірковий час.

Складайте меню

Мої рекомендації при складанні меню мають два стовпи:

• знання про КБЖВ; 
• практика мілпреп, або ж заготівлі.

КБЖВ — це абревіатура, яка розшифровується як калорії, білки, жири та вуглеводи. Це ключові показники, які використовуються для оцінки поживної цінності їжі та для планування збалансованого раціону. Контроль КБЖВ є основою багатьох підходів до здорового харчування, схуднення, набору м'язової маси та підтримки загального стану здоров'я.

Мілпреп (Meal prep) — це, простою мовою, домашні заготовки на кілька днів уперед.

Уявіть, що ви присвячуєте 2-3 години на вихідних, щоб спланувати, закупити продукти та приготувати основні страви або їхні компоненти на наступні 3-5 робочих днів. Це як ваша бабуся робила консервацію на зиму, тільки ви робите те саме в мінімасштабі на тиждень, щоб звільнити себе від щоденної кухонної рутини.

Це не про кулінарну досконалість, а про те, як зробити своє життя простішим, здоровішим і менш стресовим за допомогою розумного планування кухні.

Що дає поєднання цих двох практик? Ви складаєте меню з урахуванням потреб усіх в родині, включаючи їхні вподобання чи заборони (наприклад, через алергію на якісь із продуктів). Ви контролюєте калорійність страв та загальний баланс усіх складників (тут мене найбільше цікавить достатня кількість клітковини). Ви робите цікаву інтелектуальну роботу, до якої можна (і потрібно) залучати дітей та й взагалі усіх у родині.

Як це працює?

Ви обираєте базу — зазвичай це вуглеводи. Локшина, картопля, гречка, пшоно, кіноа, кускус, рис. Зрозуміло, що їсти цілий тиждень щось одне не потрібно. Зробіть кілька варіантів. Приготуйте їх у вибраний вами спосіб (зваріть, запечіть, заваріть).

Далі йдуть білки/жири. М'ясо, птиця, риба, квасоля/сочевиця/нут. Моя рекомендація — відварювати, щоб отримати ще й бульйон. Або робити страву в соусі.

Подбайте про клітковину! Це або приготовані окремо овочі, або салати чи ферментовані продукти, які ви додасте до страви.

Що далі?

Вам стануть у пригоді кухонні ваги та контейнери для їжі чи пакети для зберігання, а також стикери, на яких треба зазначити вміст та кому призначено.

Трошки роботи з приготування та порціонуванням + усе підписати. Щось заморозити, щось залишити у холодильнику (наприклад, рис з бульйоном стає більш корисним саме після доби в охолодженому стані). І можна буде видихнути.

Мені особисто при заготівлях імпонує принцип 2-2-2. Це коли кожного тижня є два овочі, два джерела протеїну та два — вуглеводів. 

Забарвити щоденну їстівну рутину можна спеціями, приправами та ферментованими продуктами. Про це у наступних публікаціях.