Скільки зберігаються консерви насправді?

Як діє консервування?

Консервування, технологія тривалого зберігання продуктів, передбачає нагрівання їжі в посуді для знищення бактерій, що викликає ефект вакууму, та видаляє кисень. Без кисню бактерії не можуть жити й розмножуватися.

Тому, доки консервна банка залишається закритою, консерви безпечні для вживання.

Справді, в одному випадку 100-річні консерви, знайдені в затонулому кораблі, були протестовані — жодних ознак росту мікробів не було виявлено.

Якість їжі чи безпека харчових продуктів?

Якщо правильно консервовані продукти служать нескінченно довго, що означають так звані терміни придатності, надруковані на консервах, які продаються в магазинах?

Виявляється, що ці дати, загальновідомі як терміни вживання або придатності, не мають нічого спільного з безпекою харчових продуктів. Натомість вказують дати, до яких, за оцінкою виробника, їжа втратить якість, свіжість або харчову цінність.

Отже, хоча банки з корабельної аварії не мали ознак бактеріального псування, вони втратили свіжий запах і вигляд, а також більшість поживних речовин, вміст вітамінів (хоча вміст білка та мінералів залишився незмінним).

Іншими словами, консервовані продукти, термін придатності яких сплив, все ще є безпечними для вживання, але можуть не мати первинного запаху або смаку. А також, можливо, втратили частину поживних речовин.

Якщо закінчилися ідеї: рецепти з рибними консервами.

Продукти з високою кислотністю проти низькокислотних

Якщо ви загалом знайомі з методами консервування харчових продуктів, то напевно знаєте, що кислота є одним із факторів, що контролюють ріст бактерій, які є причиною псування харчових продуктів і харчові отруєння.

Що більш кислотна їжа, то гірше в ній будуть розмножуватися бактерії. Тому кислоти іноді додають до консервованих продуктів як додатковий консервант.

Щодо терміну придатності, продукти з високим вмістом кислоти, такі як консервовані помідори, фрукти, соки та мариновані продукти насправді мають менший термін зберігання, ніж продукти з низьким вмістом кислоти, такі як м’ясні консерви, макарони, овочі, супи та рагу.

Консерви з низьким вмістом кислоти зазвичай зберігаються від 2 до 5 років, тоді як продукти з високим її вмістом мають термін зберігання лише від 12 до 18 місяців.

Для домашніх заготовок рекомендації суворіші. Консерви, виготовлені в домашніх умовах, мають термін придатності 12 місяців.

Важливо для сімейного бюджету: як подовжити термін зберігання продуктів.

Як зберігати консерви

Найкраще зберігати консервовані продукти в прохолодному сухому місці — у коморі або в шафах, що не піддаються впливу екстремальних температур, наприклад, над плитою чи біля неї.

Екстремальні температури та вологість, які призводять до нагрівання та появи іржі, можуть вплинути на якість, а іноді й на безпеку консервованих продуктів.

Після відкриття консервів будь-які невикористані порції слід спочатку перекласти в контейнер, накрити кришкою, а потім зберігати в холодильнику.

Продукти з високим вмістом кислоти протримаються в холодильнику від 5 до 7 днів, а продукти з низьким вмістом кислоти — від 3 до 5 днів.

Чи псуються консерви?

Хоча це рідкість, але магазинні консерви можуть зіпсуватися. Зазвичай коли це відбувається, є очевидні ознаки, такі як протікання, вм’ятини, іржа або здуття.

Невеликі вм’ятини на бляшанках — це нормально, та якщо вони настільки глибокі, що до них можна прикласти палець, банку слід викинути. Глибокі вм’ятини можуть спричинити потрапляння повітря та бактерій всередину і спровокувати псування їжі.

Те ж саме стосується іржавих бляшанок. Якщо ви можете витерти іржу, це нормально, але в іншому випадку можливо, що стінки так сильно роз’їстися іржею, що бактерії потрапили всередину. Отже, якщо ви не можете стерти іржу, викиньте її.

Як згадувалося, процес консервування видаляє кисень, щоб запобігти росту бактерій. Єдиним бактеріальним винятком є ​​токсин ботулізму. Він виділяється спорою, яка може вижити без кисню навіть у вакуумній герметичній банці. Токсин ботулізму може викликати потенційно смертельне захворювання. На щастя, він трапляється вкрай рідко.

Доброю новиною про бактерії ботулізму є те, що вони виробляють газ, який є причиною здуття банок. Це найяскравіший показник можливої ​​інфекції ботулізму.

Незалежно від причини, випукла бляшанка або кришка на скляній банці є ознакою того, що їжа в ній небезпечна, і консерви слід викинути.

Консерви, які зазнали екстремальних температур, гарячих або холодних, також можуть бути небезпечними. Консерви, що нагрівалися вище 38°С, можуть бути зіпсовані. Так само ті, що були заморожені, а потім розморожені, потенційно можуть бути небезпечними. Щобільше, коли консерви замерзають, їхній вміст може розбухнути, а оскільки здуття може бути ознакою зараження ботулізмом, таку бляшанку слід викинути.

Навіть якщо консервна банка ззовні нормальна, але їжа всередині на вигляд погана та має запах, не ризикуйте. Також не куштуйте вміст, щоби перевірити його на смак. Щодо вживання консервованих продуктів, то краще пам’ятати популярну приказку «якщо сумніваєтеся, викиньте».

Рецепти з консервованими продуктами

Як відомо, існують продукти, які в жодному разі не можна зберігати в холодильнику. Наступні матеріали допоможуть бережливо ставитися до продуктів харчування та подовжити їхній термін придатності:

• як зберігати моркву, щоб вона була твердою;
• правила зберігання яєць, щоби білок не став рідким;
• як зберігати зелену цибулю свіжою.