top banner

Як довго консервована їжа зберігається насправді?

Консервована їжа
Фото: Freepik

У кожного з нас був момент, коли ми виймали банку з консервою з задньої частини шафи або холодильника й цікавилися, чи термін зберігання ще не збіг. Як давно це було? І як зрозуміти, що консерви прострочені? І чи закінчується термін дії консервів взагалі?

Це хороші запитання, і оскільки вживання зіпсованої їжі може викликати серйозне отруєння, важливо знати, що ви робите, перш ніж потягнутися до відкривачки для консервів.

Як діє консервування?

Консервування, технологія тривалого зберігання продуктів, передбачає нагрівання їжі в ємності для знищення бактерій, що викликає ефект вакууму, та видаляє кисень. Без кисню бактерії не можуть жити і розмножуватися. Тому, поки консервна банка залишається закритою, консерви безпечні для вживання. Справді, в одному випадку 100-річні консерви, знайдені в затонулому кораблі, були протестовані — жодних ознак росту мікробів не було виявлено.

Якість їжі чи безпека харчових продуктів?

Якщо правильно консервовані продукти служать нескінченно довго, що означають так звані терміни придатності, надруковані на консервах, які продаються в магазинах?

Виявляється, що ці дати, загальновідомі як терміни вживання або придатності, не мають нічого спільного з безпекою харчових продуктів. Натомість вказують дати, до яких, за оцінкою виробника, їжа втратить якість, свіжість або харчову цінність. Отже, хоча банки з корабельної аварії не мали ознак бактеріального псування, вони втратили свіжий запах і вигляд, а також більшість поживних речовин, вміст вітамінів (хоча вміст білка та мінералів залишився незмінним).

Іншими словами, консервовані продукти, термін придатності яких сплив, все ще є безпечними для вживання, але можуть не мати первинного запаху або смаку. А також, можливо, втратили частину поживних речовин.

Продукти з високою кислотністю проти низькокислотних

Якщо ви загалом знайомі з методами консервування харчових продуктів, то напевно знаєте, що кислота є одним із факторів, що контролюють ріст бактерій, які викликають псування харчових продуктів та харчові отруєння. Що більш кислотна їжа, то гірше в ній будуть розмножуватися бактерії. Тому кислоти іноді додають до консервованих продуктів як додатковий консервант.

Що стосується терміну придатності, продукти з високим вмістом кислоти, такі як консервовані помідори, фрукти, соки та мариновані продукти насправді мають менший термін зберігання, ніж продукти з низьким вмістом кислоти, такі як м’ясні консерви, макарони, овочі, супи та рагу.

Консерви з низьким вмістом кислоти зазвичай зберігаються від 2 до 5 років, тоді як продукти з високим її вмістом мають термін зберігання лише від 12 до 18 місяців.

Що стосується домашніх заготовок, рекомендації ще суворіші. Консерви, виготовлені в домашніх умовах, мають термін придатності 12 місяців

Як зберігати консерви

Найкраще зберігати консервовані продукти в прохолодному сухому місці — у коморі або в шафах, що не піддаються впливу екстремальних температур, наприклад, над плитою чи біля неї. Екстремальні температури та вологість, які призводять до нагрівання та появи іржі, можуть вплинути на якість, а іноді й на безпеку консервованих продуктів.

Після відкриття консервів будь-які невикористані порції слід спочатку перекласти в контейнер, накрити кришкою, а потім зберігати в холодильнику. Продукти з високим вмістом кислоти протримаються в холодильнику від 5 до 7 днів, а продукти з низьким вмістом кислоти — від 3 до 5 днів.

Читайте також

Чи псуються консерви?

Хоча це рідкість, магазинні консерви, безумовно, можуть зіпсуватися. Зазвичай коли це відбувається, є очевидні ознаки, такі як протікання, вм’ятини, іржа або здуття.

Невеликі вм’ятини на банках — це нормально, та якщо вони настільки глибокі, що до них можна прикласти палець, банку слід викинути. Глибокі вм’ятини можуть спричинити потрапляння повітря та бактерій всередину і спровокувати псування їжі.

Те ж саме стосується іржавих банок. Якщо ви можете витерти іржу з банки, це нормально, але в іншому випадку можливо, що стінки банки могли настільки сильно роз’їстися іржею, що бактерії потрапили всередину. Отже, якщо ви не можете стерти іржу з банки, викиньте її.

Як згадувалося, процес консервування видаляє кисень, щоб запобігти росту бактерій. Єдиним бактеріальним винятком є ​​токсин ботулізму. Він виділяється спорою, яка може вижити без кисню навіть у вакуумній герметичній банці. Токсин ботулізму може викликати потенційно смертельне захворювання. На щастя, він трапляється вкрай рідко.

Доброю новиною про бактерії ботулізму є те, що вони виробляють газ, який викликає здуття банок. Це найяскравіший показник можливої ​​інфекції ботулізму. В цілому, незалежно від причини, випукла банка є ознакою того, що їжа в ній небезпечна, і консерву слід викинути, не відкриваючи її.

Консерви, які зазнали екстремальних температур, гарячих або холодних, також можуть бути небезпечними. Банки, що нагрівалися вище 38 градусів, можуть бути зіпсовані. Так само й банки, які були заморожені, а потім розморожені, потенційно можуть бути небезпечними. Більше того, коли консерва замерзає, її вміст може розбухнути, а оскільки здуття може бути ознакою зараження ботулізмом, таку банку слід викинути.

Навіть якщо консервна банка ззовні нормальна, але їжа всередині виглядає або пахне погано, не ризикуйте. Також не куштуйте вміст, щоб перевірити його на смак. Що стосується вживання консервованих продуктів, то краще пам’ятати популярну приказку «якщо сумніваєтесь, викиньте».

Було цікаво? Коментуйте

Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно