Що таке сюрстрьомінг і як його їсти

Що таке сюрстрьомінг

Сюрстрьомінг — це ферментований балтійський оселедець (сlupea harengus), який кілька місяців томиться в діжках, доки не «дозріє» належним чином.

Тут важливо розуміти: це не зіпсована риба — це оселедець, що проходить контрольовану ферментацію. Тобто це такий же ферментований продукт, як і кімчі, квас, квашена капуста чи комбуча, але зі своєю специфікою.

Традиція бере початок ще з XVI століття, коли солі бракувало, а рибу треба було зберігати. Так і народився цей дивовижний метод консервації з невеликим умістом солі.

До речі, не думай, що всі шведи щодня ласують сюрстремінгом. Для них це така сама екзотика, як для нас — равлики по-бургундськи або фуагра. Хтось спокійно смакує, а хтось знімає відео, як його нудить з першої хвилини від запаху.

Сюрстрьомінг з’являється в продажу щороку в серпні на так звану «прем’єру». Шведи сприймають це як особливу подію, трохи з гумором, трохи з гордістю.

Дізнайся також, що таке матіас і чим відрізняється від звичайного оселедця.

Чому сюрстрьомінг так пахне

Власне, сюрстрьомінг відомий передусім через специфічний запах. Це його візитна картка.

Саме тому в «Сільпо» цей делікатес жартома продають із прищіпкою для носа. Жарти жартами, а вона вам знадобиться, якщо надумаєте відкрити цю рибу у квартирі.

У чому секрет цього амбре? Вчені давно розклали його на молекули: у процесі ферментації утворюються різні кислоти, сірководень (привіт, тухлі яйця!), аміни на кшталт кадаверину і путресцину.

Ці два останні звучать як персонажі книжок про Гаррі Поттера, але насправді — це звичайні продукти розпаду білка. Такі ж аромати можна знайти в добре визрілому сирі, деяких мінеральних джерелах або якщо забути випрати шкарпетки після тренування.

І хоч запах може налякати, на смак сюрстремінг часто значно делікатніший: це делікатес із глибоким, насиченим смаком умамі, з легкою кислинкою, морською солоністю і дивовижною м’якістю, яка тане на язику, залишаючи тривалий приємний післясмак.

Як відкрити сюрстрьомінг і не втратити друзів

Є кілька стратегій, перевірених часом і YouTube-блогерами:

1. Проколоти дно банки, щоб спочатку випустити газ, а вже потім відкрити зверху. як звичайну консерву. Мінус: треба ловити банку, бо вона може почати фонтанувати.

2. Проколоти банку під водою, у великій мисці, під кутом 45 градусів. Це зменшує бризки та розповсюдження запаху.

У будь-якому разі, знадобиться:

• гострий ніж для консерви (що якісніший, то менше ти страждатимеш у процесі відкривання)
• рукавички
• гумор
• підтримка друзів
• ідеально — свіже повітря, як мінімум балкон.

Як їсти сюрстрьомінг

Шведи мають свої ритуали куштування сюрстремінгу. Ось наш базовий гід.

На канапках

1. Звари маленьку картоплю в кожушках. Поріж на кружальця.

2. Підсуши хліб або купи тонкі хрумкі хлібці.

3. Намасти хліб маслом.

4. Поклади філе сюрстрьомінгу — кілька маленьких шматочків.

5. Додай порізану червону цибулю, кружальця картоплі, можна також додати сметану, скир або густий йогурт.

6. Дегустуй!

Як оселедець

Ти можеш скуштувати сюрстрьомінг так, як ми любимо їсти оселедець.

1. Відвари картоплю і заправ її маслом.

2. Виклади поруч порізану червону цибулю.

3. Додай шматочок сюрстрьомінгу і дегустуй неспішно.

4. До такої дегустації пасуватимуть тверді сири, житній хліб і пиво.

І не забудь, сюрстрьомінг — це делікатес, який їдять задля гастрономічних вражень. Тут важлива не кількість, а ритуал, емоція, аромат пригоди (ну і трохи почуття гумору).

Поглянь, як ця шведська пара смакує сюрстрьомінгом на затишній сімейній вечері:

І насамкінець

Сюрстрьомінг — не про голод, а про досвід. Це страва, яка вчить, що перше враження може бути хибним, що запах не завжди дорівнює смаку, і що культура їжі — це не тільки те, що мама приготувала. Але якщо ти відкриваєш рибу правильно, збираєш друзів, накриваєш стіл на природі — от тоді й починається справжня магія.

Можливо, аромат виявиться для тебе занадто специфічним. Можливо, ти здивуєшся. А може, знайдеш нову гастрономічну любов. А це найкраща характеристика справжнього делікатесу.

А чи є дивні страви в українській кухні? Авжеж! Розповідаємо про зливанку, хляки, волок тощо!