Вегетаріанська комфортна їжа — 5 рецептів

Тажин із гарбуза, журавлини та червоної цибулі

* Тажин — традиційно, страва з мʼяса та овочів.

Інгредієнти (на 4 порції):

• оливкова олія — 3 ст. л.
• червона цибуля — 2 шт.
• свіжий імбир — невеликий шматок
• гарбуз — 500 г
• кориця — 1 ч. л.
• мелений коріандр — 1 ч. л.
• кумин — 1 ч. л.
• паста хариса — 1 ч. л.
• мед — 1 ст. л.
• томатна пасата — 700 г
• сушена журавлина — 50 г
• нут (консервований) — 400 г
• кускус — 200 г
• овочевий бульйон — 2 ч. л.
• лимон (цедра й сік) — 1 шт.
• мигдальні пластівці — 3 ст. л.
• кінза — жменя

Як приготувати:

1. Розігрій 2 ст. л. олії в глибокій сковороді та обсмаж цибулю до легкої золотистості.
2. Додай імбир, гарбуз і спеції, перемішай.
3. Додай мед, пасату й журавлину. Доведи до кипіння.
4. Зменши вогонь, накрий і тушкуй 20 хвилин. Через 10 хвилин додай нут.
5. Кускус залий окропом із бульйоном і цедрою, накрий на 5 хвилин. Потім додай лимонний сік, мигдальні пластівці і трохи олії.
6. Подавай тажин із кускусом, посипавши кінзою.

Пиріг із карі та паніром

Інгредієнти (на 6 порцій):

• олія — 2 ст. л.
• панір (сир) — 440 г
• масло гхі — 4 ст. л.
• цибуля — 2 шт.
• часник — 2 зубки
• імбир — шматочок
• чилі-порошок — ½ ч. л.
• кумин — 2 ч. л.
• насіння пажитника (фенугрек) — 2 ч. л.
• гарам масала — 1,5 ст. л.
• томати — 800 г
• цукор — 1 ст. л.
• картопля — 300 г
• шпинат — 150 г
• горошок — 150 г
• вершки — 100 мл
• паста з кеш’ю — 2 ст. л.
• листкове тісто — 320 г
• яйця — 2 шт.

Як приготувати:

1. Обсмаж панір до золотистості й відклади.
2. У тій самій формі приготуй цибулю до карамельного кольору, додай часник, імбир і спеції.
3. Подрібни з томатами до соусу, поверни у форму для запікання, додай картоплю і вари до м’якості.
4. Додай шпинат, горошок, вершки та кеш’ю, поверни панір. Остуди.
5. Накрий тістом, змасти яйцем і запікай до рум’яної скоринки.

Блінц із сирною начинкою і чорничним соусом

* Блінц — єврейська страва.

Інгредієнти (на 4-6 порцій):

• борошно — 125 г
• яйця — 3 шт.
• олія — 2 ч. л.
• молоко — 250 мл

Для начинки:

• рикота — 250 г
• вершковий сир — 100 г
• цукор — 2 ст. л.
• ваніль — ½ ч. л.

Для соусу:

• чорниця — 200 г
• лимонний сік — з ½ лимона
• цукрова пудра — 2 ст. л.

Як приготувати:

1. Змішай інгредієнти для тіста та залиш на 30 хвилин.
2. Змішай начинку та охолоди.
3. Провари чорницю з цукром і лимонним соком. Готуй на середньому вогні 10 хвилин, час від часу помішуючи, поки ягоди не почнуть розпадатися й не виділять сік. Зніми з вогню та залиш остигати.
4. Розігрій середню сковорідку на середньому вогні, злегка змасти олією або маслом і витри паперовим рушником. Вилий порцію тіста (приблизно 50-60 мл) тонким шаром, готуй 1-2 хвилини, поки краї підсохнуть і низ стане золотистим, обережно переверни і смаж ще 30-60 секунд, потім переклади на тарілку. Продовжуй із рештою тіста, смажачи тонкі млинці.
5. Загорни начинку в млинці.
6. Перед подачею обсмаж їх на маслі та подавай із соусом.

Італійський овочевий cottage pie

Інгредієнти (на 6 порцій):

• оливкова олія — 4 ст. л.
• баклажани — 2 шт.
• часник — 2 зубки
• в’ялені томати — 16 шт.
• орегано — 2 ч. л.
• шпинат — 400 г
• борошно — 50 г
• молоко — 400 мл
• сир чедер — 125 г
• картопляне пюре — 800 г

Як приготувати:

1. Розігрій духовку до 200 °C. Обсмаж баклажани, нарізані на невеликі кубики, до рум’яності.
2. Додай часник, томати й частину орегано, готуй ще хвилину. Додай шпинат, накрий і дай йому зів’янути.
3. Додай борошно, перемішай, потім влий молоко й доведи до кипіння. Готуй кілька хвилин до загустіння.
4. Додай сир, перемішай і приправ за смаком.
5. Змішай пюре з орегано, виклади зверху, посип сиром.
6. Запікай 10-15 хвилин до золотистої скоринки.

Банановий тофі-пудинг

Інгредієнти (на 6-8 порцій):

Для бісквіта:

• фініки — 200 г
• сода — ½ ч. л.
• ваніль — ½ ч. л.
• масло — 100 г
• банани (дуже стиглі) — 2 шт.
• коричневий цукор — 150 г
• яйця — 3 шт.
• борошно — 200 г

Для соусу:

• масло — 100 г
• коричневий цукор — 200 г
• вершки — 150 мл
• ванільне морозиво — для подачі

Як приготувати:

1. Залий фініки окропом із содою та ваніллю й залиш на 30 хвилин.
2. Подрібни їх у блендері разом із рідиною, додай решту інгредієнтів і змішай до консистенції тіста.
3. Вилий у форму та випікай 40-45 хвилин при 190 °C.
4. Для соусу розтопи масло з цукром, вари до густоти, додай вершки й готуй ще кілька хвилин.
5. Подавай теплим, поливши соусом і додавши морозиво.