Що таке паляниця та найкращі рецепти цієї страви

Що таке паляниця

Паляниця — це плескатий хліб переважно з пшеничного борошна. Перед випіканням на виробі роблять надріз, завдяки чому скоринка набуває характерної форми.

Про походження цього слова сперечаються, та є дві основні версії: паляниця — від «палити», адже готують її при справді високій температурі й скоринка часто виходить трохи пригорілою; слово має грецьке походження: Πελανος означає «плаский пиріг».

Як готують та їдять паляницю

Існує чимало рецептів паляниці. Для приготування одних замішують дріжджове (проте не здобне) тісто, для інших розпушувачем слугує сода, а в тісто додають кефір чи молоко або замішують його на воді. Випікають у духовці, на сковороді, у хлібопічці.

У паляницю також інколи додають висівки. Така практика існує ще з неврожайних років, коли борошно мусили чимось замінити, розповідає народознавиця Людмила Кожуховська.

Паляницю споживають із медом («Добра з медом паляниця, а без меду не така», — сказано в найвідомішій колядці), змащують маслом або топленим салом, смаженою на олії цибулею, сметаною, натирають часником.

Інші назви паляниці

«Паляниця» — не єдине слово, яким називають цю випічку. Також існує синонім «ощипок», який показує, що цей хліб не ріжуть, а ламають, відщипують.

На Закарпатті паляниця має ще одне найменування — «поґач». Воно споріднене з італійським focaccia (фокача) та українським «багаття». Готують її, втім, не на вогнищі, а на сковороді — «палачинтош».

Паляниця в українській культурі

Традиційно паляниця — символ добробуту, багатства та щастя. «Не для Гриця паляниця», — твердить приказка, яка означає: до того тобі зась, це не твоє. Також кажуть: «Їв би паляниці, та зубів чортма», — коли чогось дуже хочеться, але немає можливості.

Вірили, що у відкраяному шматку паляниці «захована» доля людини. Тому існувала неписана заборона на те, щоб доїсти шматок за кимось іншим — так нібито можна вкрасти чужу долю.

Паляниця в наш час

У 2008 р. виведено новий сорт пшениці, що дістав назву «паляниця».

Після повномасштабного вторгнення РФ в Україну відбулось переосмислення «свій — чужий». У багатьох українців виникла відраза до російського контенту. А щоб до ворожого культурного продукту не привчилися діти, було створено українське дитяче онлайн-радіо «Паляниця». На цій радіостанції діти самі виконують українські пісні — кавер-версії відомих композицій та авторські твори.

На Венеційській бієнале 21 квітня 2022 р. українська скульпторка презентувала проєкт «Паляниця» — вироби з річкового каміння, вирізьблені у формі паляниць.

Назву «Південна паляниця» має одеський благодійний фонд допомоги українській армії.

Чому паляниця — кодове слово

У слові «паляниця» є два звуки, вимова яких росіянам дається важко: це наше и (росіяни натомість вимовляють і), м’який ц (як у словах рушниця, крамниця, залізниця, де росіянину звичніший твердий ц). А вже перехід від складу з твердим приголосним ни- до складу з м’яким приголосним -ця для ворога — справжня мука. Особливо для тих, хто вперше почув українську мову лише прийшовши зі зброєю на нашу землю.

Тож тест на вимову «паляниця» допомагав українцям виявляти диверсантів на своїй території.

Рецепти паляниці