Лінива ґефілте фіш — простий рецепт, як смачно приготувати рибу на святковий стіл

Name: Лінива ґефілте фіш — простий рецепт, як смачно приготувати рибу на святковий стіл
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 15
Cuisine: Єврейська
Ingredients: Свіжа риба 3 кг; Цибуля жовта ріпчаста 2 шт.; Морква 1 шт.; Буряк 1 шт.; Картопля 2 шт.; Сіль за смаком; Перець чорний мелений за смаком; Перець духмяний, горошок за смаком; Перець чорний, горошок за смаком; Лавровий лист за смаком

Автор: Ірина Руденко
Складність приготування: Легкий

15
порцій: 2
години готування: 30
хвилин підготовки

186
ккал

35 г
білки: 3 г
жири: 8 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Ніжна риба в апетитному желе на овочах і спеціях — ця страва сповнена смаками, ароматами і барвами. Пропонуємо приготувати ґефілте фіш за найпростішим рецептом.

Фарширована риба — легендарна єврейська страва, окраса столу до всіх радісних родинних подій і загальних свят — від Рош га-Шана до звичайного шабата. Окрім того, що вона смачна, ґефілте фіш має містичний сенс — символізує плодючість, стійкість і виживання роду. Тож і її рецепт адаптується до наявних умов, і кожна господиня може приготувати зручну для себе фаршировану рибу.

Пропонуємо вам одну з таких варіацій — спрощений рецепт ґефілте фіш. Від класичного він відрізняється тим, що вариться цільна риба, її лише потрібно нарізати порційними шматками.

Ми також дуже докладно розповіли, як приготувати класичну фаршировану рибу — із цього рецепта ви дізнаєтеся про всі секрети ґефілте фіш: яку рибу обрати, яку подушку під неї покласти, як усе це приготувати по кроках.

Для лінивої ґефілте фіш можна брати будь-яку білу рибу. Але вона має бути не пісна, адже важливо отримати наваристе стійке желе. Також бажано, щоб у ній було поменше кісточок, особливо дрібних. Гарний варіант — кефаль, піленгас.

Для подушки під рибу потрібно трохи цибулевої луски, вона надає страві кольору, смаку й оберігає від пригорання. Також потрібні нарізані кружечками морква, буряк і картопля, якими вкривають дно, прикривають стінки і кладуть шматочки поміж рибою. Кількість і пропорції цих інгредієнтів залежать від ваших уподобань. У рецепті зазначено середнє число овочів великого розміру.

Спробуйте також пряну рибу храйме, що тушкується в томатному овочевому соусі.

Інгредієнти ¹⁰

Кількість
порцій:

Основні

Крок 1/5

Рибу почистьте, випатрайте, промийте, наріжте порційними шматками. З голови видаліть зябра й очі.

Крок 2/5

Зробіть підстилку для риби. Очищені моркву, буряк і картоплю наріжте тонкими кружечками. Вистеліть дно широкої каструлі шаром цибулевої луски. Розкладіть зверху шар моркви, потім буряка, на нього — шар картоплі. Дрібно наріжте цибулю й більшу частину насипте на овочі, а трохи залиште. Підстилка має прикривати не тільки дно, а й стінки каструлі, щоби риба до них не приставала.

Крок 3/5

Викладіть шматки риби і голову в каструлю, поміж ними поставте лаврове листя й овочі. Посипте рибу горошками перців, зверху розкладіть решту нарізаної цибулі. Обережно залийте все це водою, що приправлена сіллю і перцем, вона має покрити рибу приблизно на палець.

Крок 4/5

Поставте каструлю з рибою на вогонь. Накрийте кришкою, трохи зсунувши її, щоб виходила пара. Готуйте на повільному вогні за тихого кипіння впродовж 2 годин. Якщо вода википає, доливайте підсолений і приперчений окріп.

Крок 5/5

Готову рибу викладіть одним шаром у широкий посуд — судок або на блюдо. За бажання розкладіть по рибі овочі. Полийте рідиною, в якій вона готувалася — кількість відвару на ваш смак. Коли страва остигне, поставте її в холодильник, щоб застигло желе.

Подавайте ґефілте фіш холодною на блюді у желе або порційно, виклавши поруч шматочки желе.

Спробуйте ще одну класику єврейської кухні — форшмак, але у цікавій сезонній варіації з баклажанами.