Часник конфі — до грінок, хумусу і пюре

Що таке конфі? Confit — це давня техніка, яка полягає в повільному готуванні в жирі. Переважно йдеться про консервування м’яса, яке готують у власному жирі — наприклад, качиний конфі. Проте, ніщо не заваджає зробити конфі з часнику. Ба більше, ми таким чином «вполюємо відразу двох зайців» — будемо мати часникове конфі і ароматизовану олію.

«Часник, до речі, це овоч з дуже високим вмістом цукру. Тому під час повільного готування в олії увесь цей цукор карамелізується, а часник стане ароматним і солодкавим. А олія вбере в себе всі аромати і буде дуже добрим додатком до салаток», — каже Маріана.

За словами Маріанни, часник конфі чудово смакує, якщо просто намазати його на грінку смачного хліба. Також він є добрим додатком до картопляного пюре, чудово поєднується з хумусом, лабне і буряком.

Корисні поради

• Про часник. Ідеально брати часник в пору його пікової зрілості, тобто восени. Тоді зубчики важкі, наповнені. Потім часник потроху починає проростати та легшати, але це загалом не завадить з нього приготувати конфі.
• Про олію. Краще брати оливкову, але не екстра-супер-мега-вірджин, а так звану «помас» — тобто оливкова олія другого чавлення.
• Про додатки. Маріанна радить скуштувати класичну пару часник+розмарин. Також додатками можуть бути гілочки чебрецю, чорний перець, лавровий листок — «олія вдячно набере аромату, тільки не переборщіть».

Найскладніша частина цього процесу, за словами Маріанни Душар, — начистити часник. Його треба багато, тож вона для цієї страви почистила 7 великих голівок. У складниках ми даємо 2 склянки олії, але майте на увазі, що її треба стільки, щоб вона добре покрила всі-всі зубчики.

Часник можна зберігати і в олії, але Маріанна каже, що вона часник тримає в окремій баночці з невеликою кількості олії, а всю іншу олію проціджує і зберігає окремо. Тримати краще за все в холодильнику. «Зберігається 3-4 місяці, але я не пам’ятаю випадку, коли б він так довго тримався не з’їдженим», — зазначає Маріанна.